Fondues e Molhos

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Como fazer
  1. FONDUE BOURGUIGNONNE (Fondue de Carne) Ingredientes: 200 a 300g de filé mignon por pessoa, cortados em cubos grossos óleo de milho cebolinha em conserva batatas cozidas e quentes pepino em conserva salada de tomate sem semente e sem pele, temperada com sal, orégano e azeite Acompanhe com pelo menos tipos de molho, a escolher: molho de catchup, molho com mangas, molho tártaro, molho cumberland, molho mil milhas, molho de raiz forte, molho de mostarda Preparo: Coloque o óleo bem quente na panela de fondue (réchaud), para manter sempre quente.
  2. Cada pessoa, com seu próprio garfo de cabo comprido, espeta um pedaço de carne e frita no óleo o tempo que preferir.
  3. Deixe 1 minuto e meio para carne mal passada e 3 minutos para carne bem passada.
  4. Troque o garfo para degustar a carne.
  5. FONDUE SUÍÇA (Fondue de Queijo) O alho, em geral, não é aproveitado depois ser esfregado na panela.
  6. Se o fondue desandar, se talhar no fogo, coloque algumas gotas de limão e bata fortemente para ligá-la de novo.
  7. Ingredientes: 1 dente de alho 1 1/2 copo de vinho branco seco 300 g de queijo tipo emmenthal 300 g de queijo tipo gruyère 1 colher (sopa) de amido de milho 3 colheres (sopa) de kirsh pimenta branca em pó noz-moscada ralada 1 colher (chá) de casca de limão ralada (opcional) pão tipo italiano ou francês Preparo: Corte o alho ao meio e só passe as partes cortadas no fundo e laterais da panela do réchaud.
  8. Rale grosseiramente os queijos ou corte-os em lâminas.
  9. Desmanche o amidono kirsh e reserve.
  10. Aqueça o vinho em fogo brando e vá juntando os queijos, mexendo sem parar com colher de pau, formando um 8 no fundo da panela.
  11. Quando estiver bem homogêneo e começar a borbulhar, junte o amido dissolvido e deixe mais uns 2 minutos.
  12. Junte noz-moscada ralada e pimenta branca.
  13. Coloque imediatamente no réchaud.
  14. FONDUE DE camarãoE FRUTOS DO MAR Use o polvo e a lagosta semi cozidos, e o camarão, a lula e o kani crus.
  15. Faça como no Fondue Bourguignonne.
  16. Se estiverem já cozidos, deixe no óleo só para dourar.
  17. FONDUE ORIENTAL Ingrediente: 1 kg de ponta de alcatra 1 litro de caldo de carne preparado com tabletes ou prepare com a receita abaixo Caldo: 2 colheres (sopa) de óleo 1 kg de ossobuco cortado em 4 pedaços 1 cebola média picada 3 dentes de alho picados 1 colher (chá) de sal 8 xícaras (chá) de água 2 cenouras médias em pedaços 2 talos de salsão em pedaços Preparo do caldo: Aqueça o óleo, junte o ossobuco, a cebola, o alho e o sal.
  18. Reduza o fogo e frite até dourar levemente.
  19. Junte a água, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia (1 hora).
  20. Preparo do fondue: Leve a carne já limpa, sem gordura, ao congelador.
  21. Depois de bem firme, mas não congelada, corte em um cortador de frios, em fatias bem finas.
  22. Aqueça o caldo de carne, e quando estiver fervendo, coloque na panela de fondue.
  23. Em uma travessa coloque as fatias de carne já enroladinhas, para facilitar o trabalho de espetá-las.
  24. Espete a carne e mergulhe no caldo fervendo.
  25. Deixe cozinhar até o ponto desejado.
  26. Depois é só comer com um dos seguintes molhos: de mostarda, de catchup, remoulade, niçoise, shoyu, que devem estar em cumbucas, dispostas em volta da panela de fondue.
  27. FONDUE À CHINESA A diferença desse fondue para o oriental é que pode ser feito com vários tipos de carnes, frutos do mar e em cubos em vez de fatiados.
  28. Ingredientes: 1 kg de filé mignon ou contra filé em cubos, ou 1 kg de linguiça, ou 1 kg de camarões ou 1 kg de pedaços de lagosta caldo de galinha em tabletes ou caseiro Preparo: O caldo vai à mesa já fervendo.
  29. Coloque na panela de fondue.
  30. Espete a carne escolhida e mergulhe no caldo fervendo.
  31. Deixe cozinhar até o ponto desejado.
  32. Sirva com os molhos de mostarda, de catchup, remoulade, niçoise, shoyu e aioli.
  33. No final o caldo é servido em cumbucas, já bem temperadinho com as carnes que foram nele mergulhados.
  34. FONDUE ESTUDANTIL DE QUEIJO Ingredientes: 1 envelope de sopa creme de queijo 1/2 litro de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 200g de mussarela raladano ralo grosso 1 colher (sopa) de margarina Preparo: Dissolva a farinha no leite e leve ao fogo.
  35. Acrescente a margarina, a sopa e deixe cozinhar um pouco.
  36. Junte a mussarela e coloque na panela de fondue.
  37. FONDUE DE BATATAS Coloque no aparelho de fondue batatinhas assadas ou cozidas com casca.
  38. Espalhe em volta as cumbuquinhas com os molhos a escolher.
  39. FONDUE DE CHOCOLATE Ingredientes para 1ª opção: 250g de chocolate ao leite 300g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite sem soro 1 1/2 colher (sopa) de conhaque Ingredientes para 2ª opção: 300g de chocolate meio amargo 3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de conhaque 2 colheres (chá) de café solúvel frutas frescas como manga haden, maçã vermelha, morangos, laranjas, abacaxi, kiwi, uva itália, uva rubi (as frutas grandes devem ser cortadas em cubos de 2cm) bolos prontos de laranja, de avelã frutas em calada como abacaxi, cerejas, pêssegos, figo e goiaba Misture todos os ingredientes, leve ao microondas ou em fogo brando.
  40. Coloque na panela do réchaud.
  41. Esse fondue pode ser servido após um fondue salgado ou como sobremesa de outro jantar.
  42. FONDUE DE CHOCOLATE ESPECIAL PARA CRIANÇAS Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo picado 1 lata de leite condensado 1/3 xícara (chá) de leite pedaços de banana, morango, abacaxi bolachas bolo, etc Preparo: Coloque todos os ingredientes numa panela e aqueça, mexendo até que o chocolate tenha derretido.
  43. Coloque em panela de fondue.
  44. Se esquentar muito e o chocolate começar a queimar, apague a chama.
  45. E, se esfriar muito, acenda novamente.
  46. Caso engrosse demais, adicione um pouco mais de leite.
  47. MOLHOS PARA ACOMPANHAR FONDUE: Molho de Catchup: 1 xícara (chá) de maionese 1/2 xícara (chá) de catchup molho inglês e molho de pimenta a gosto Misture todos os ingredientes.
  48. Molho de Catchup com creme de leite: 1 xícara (chá) de creme de leite 2 pitadas de açúcar refinado 1/2 xícara (chá) de catchup Pode substituir o creme de leite por requeijão Misture todos os ingredientes.
  49. Molho Remoulade: 1 xícara (chá) de maionese 1/2 xícara (chá) de picles picado Misture todos os ingredientes.
  50. Molho Niçoise: 1/3 xícara (chá) de maionese 1/2 xícara (chá) de pimentão cortado 1/2 colher (chá) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
  51. Molho Aioli: 1 xícara (chá) de maionese 3 dentes de alho Bata tudo no liquidificador.
  52. MOLHO DE QUEIJO (especial para fondue de camarãoe frutos do mar) 100 g de queijo gruyére 100 g de requeijão cremoso firme 200 ml de água quente 1 alho 1/2 limão 1/2 colher (chá) de pimenta do reino 1 colher (chá) de sal 2 camarões 1 colher (sobremesa) de amido de milho Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo até aquecer e os queijos derreterem.
  53. Servir frio.
  54. MOLHO DE MOSTARDA: 1 xícara (chá) de maionese 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem o soro 1 colher (sopa) de mostarda molho de pimenta a gosto Misture todos os ingredientes.
  55. MOLHO DE PICLES E AZEITONAS: 1/2 xícara (chá) de maionese (100g) 2 colheres (sopa) de picles picado 1 colher (sopa) de azeitona verde, recheada, cortada em rodelas 2 gotas de molho de pimenta 1 1/2 colher (chá) de cebola ralada Junte todos os ingredientes e misture bem.
  56. MOLHO ROSÉ: 3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco 1/4 xícara (chá) de catchup 1 colher (sopa) de conhaque 1 pitada de sal Junte todos os ingredientes e bata até ficar espesso.
  57. MOLHO DE ALHO COM LIMÃO: 4 dentes de alho picados 1/2 colher (chá) de sal 2 ovos 1 colher (sopa) de suco limão 1 pitada de pimenta do reino 1 xícara (chá) de azeite de oliva No liquidificador, junte o alho, o sal, os ovos, o suco de limão e a pimenta.
  58. Bata, acrescentando o azeite de oliva em fio, até ficar cremoso.
  59. MOLHO DE MEL E LARANJA: 1 colher (sopa) de amido de milho 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 1/2 xícara (chá) de mel (165g) 1/4 xícara (chá) de mostarda preparada 1/4 colher (chá) de gengibre em pó Misture o amido de milho e o suco de laranja.
  60. Acrescente os ingredientes restantes e cozinho em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar espesso.
  61. MOLHO SHOYU: 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu) 1/4 xícara (chá) de xerez 2 colheres (sopa) de mel 1/4 colher (chá) de gengibre em pó Junte todos os ingredientes e misture bem.
  62. Leve em fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até dissolver o mel.
  63. MOLHO BÉARNAISE: 2 copos de água, não muito cheio 1 sachê de caldo de carne 3 colheres (sopa) de vinagre 3 gemas 1 colher (sopa) de amido de milho 3 ou 4 cebolinhas verdes, bem picadinhas 1/2 dente de alho bem socado 1 colher (sopa) de suco de limão noz-moscada ralada 100g de manteiga Pique as cebolinhas, misture o alho, junte o sachê de caldo de carne, o vinagre e a água quente.
  64. Leve tudo ao banho-maria acrescentando aos poucos a manteiga (em pedacinhos) e batendo sempre, para não formar grumos.
  65. Junte as gemasbatidas e continue a bater bem.
  66. Prove o sal (o caldo de carne já tem).
  67. Junte pimenta do reino e noz-moscada.
  68. Fica um molho grosso e é ótimo para frango grelhado, costeletas, peixe cozido, etc.
  69. MOLHO CUMBERLAND 1 colher (sopa) de casca de laranja, picada bem fina 1 colher (sopa) de casca de limão picada sal a gosto 4 colheres (sopa) de geleia de frutas 3/4 xícara (chá) de vinho do porto 1/2 colher (sopa) de cebola ralada 1/2 xícara (chá) de suco de laranja suco de 1/2 limão 1 colher (café) de mostarda Leve as cascas de laranja e limão ao fogo, com água, deixando ferver 15 minutos.
  70. Escorra e junte a geleia, o vinho e todos os outros ingredientes.
  71. Misture bem, e sirva a seguir.

Cozinha:
Receita indicada por Patrícia Do Carmo
Tags: Farinha de trigo, Microondas, Caldo de Carne, Carne, Caldo de Galinha, Receitas de Fondue, Azeite, Filé mignon, Churrasco
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