Fondue de Tomate

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Receita indicada pelo chef Christophe Besse
Ingredientes
  • 200 gr de queijo gruyère ralada(s)
  • 500 gr de queijo raclette ralado(s)
  • 400 ml de vinho branco seco(s)
  • 4 dente(s) de alho cortado(s) ao meio
  • 2 colher(es) (sopa) de echalota picada(s)
  • 6 unidade(s) de tomate(s) émondèe(s) cortado em 4 (sentido do comprimento)
  • 50 ml de kirsch
  • 1 colher(es) (chá) de fécula de batata
  • 20 unidade(s) de batata média(s)
  • 50 gr de manteiga
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino preta
Como fazer
  1. cozinhe as batataslavadas em água salgada. Reserve para o momento de servir o fondue.
  2. Em uma panela de fonte émailée, especial para fondue de queijo, esfregue as metades do alho no fundo e nas laterais da panela.
  3. Derrete a manteiga, suar e échalote e adicione os pedaços de tomate.
  4. Cozinhe por 15 minutos e tempere.
  5. Acrescente o vinho e deixa ferver.
  6. Junte os queijos para derrete, mas não deixa ferver.
  7. Retire do fogo e junte a fécula de batata com o kirsch.
  8. Misture ao fondue e volte ao fogo até engrosse no ponto desejado.
  9. Sirva.
Dica: as batatas são esmagadas no prato. Com o auxilio de uma concha, despeja-se a fondue por cima.

Échalote – variedade de cebola pequena parecida com um alho. De cor violeta avermelhada. Tem sabor mais forte e mais fino que o da cebola.

Émondèe – fruta ou legume mergulhado durante alguns instantes, em água fervente, para a retirada da pele

Suar – esquentar os alimentos em uma panela tampada, em fogo baixo, para que eles liberem seus líquidos.

Cozinha: Francesa
Tags: Queijo gruyère, Aperitivos e Antepastos, Entradas, Cozinha Internacional, tomate, Pimenta do reino, Echalota, Receitas Salgadas, Queijo raclette, Francesa, Receitas de Fondue, Vinho branco, Manteiga, Kirsch, Fécula de batata
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