Folar Salgado II

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Folar Salgado II
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Ingredientes
  • 1 kg de farinha ;
  • 12 ovos mais uma gema ;
  • 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite) ;
  • 30 g de fermento de padeiro ;
  • 1 frango pequeno corado ;
  • 1 salpicão pequeno ;
  • 200 g de presunto ;
  • 1 chouriço de carne (linguiça) ;
Como fazer
  1. Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio.
  2. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água fria, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
  3. Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente).
  4. Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
  5. Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando.
  6. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina.
  7. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar.
  8. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas.
  9. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor.
  10. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente.
  11. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.
  12. A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
  13. Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untadocom banha.
  14. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras.
  15. Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior.
  16. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro.
  17. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes.
  18. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
  19. Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas.
  20. Nesta altura, pincela-se com gemade ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.
quiosquedasideias


Receita indicada por isabel silva
Tags: Azeite, Receitas Salgadas, Chouriço, Banha de porco, Presunto, Frango
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