Filet de Sole Dieppoise

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Ingredientes
  • 6 Kg de filets de linguado
  • 600g de camarões limpos
  • 2,4 Kg de mexilhões sem casca
  • 150g de cenoura
  • 900g de cabeças de champignon fresco
  • 300g de échalotes
  • 240g de cebolas
  • bouquet garni
  • 6 limões
  • 700g de manteiga
  • 600g de creme de leite fresco
  • 60g de farinha de trigo
  • 600ml de vinho branco
  • sal e pimenta do reino branca
Como fazer
  1. Prepare a garniture: cozinhe os mexilhões à mariniere por aproximadamente 5 minutos e reserve a água do cozimento.
  2. Frite rapidamente os camarões.
  3. Cozinhar os champignons em água fervente por 8 a 10 minutos (guardar a água do cozimento).
  4. Unteas formas com manteiga, tempere com sal e pimenta branca e espalhe as échalotes picadas finamente.
  5. Escorra os filets e absorva o excesso de água com um pano.
  6. Coloque os filets de comprido, com a parte externa virada para baixo.
  7. Tempere novamente a parte de cima dos filets e cubra com papel alumínio.
  8. Regue os filets com metade do vinho branco, 450ml da água do cozimento dos mexilhões, 150ml e faça ferver rapidamente no fogão.
  9. Termine a cocção em forno baixo (150o C).
  10. Prepare o molho: reduza o caldo de cocção a 4/5, acrescente o creme de leite, reduza levemente e monter com a manteiga.

Receita indicada por Chef Rodrigo Anunciato
Tags: Farinha de Trigo, Creme de Leite Fresco, Carne, Creme de Leite, Mexilhões, Bouquet garni, Limão, Vinho branco, Camarão, Pratos principais, Champignon fresco, Linguado, Pimenta do reino, Champignon
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