Filé de Haddock Confit com Maçãs ao Curry

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Filé de Haddock Confit com Maçãs ao Curry
Filé de Haddock Confit com Maçãs ao Curry
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Receita indicada pelo canal Limão com Alecrim.
Ingredientes
  • 3 filés de hadoque (cerca de 180 gramas por pessoa)
  • 2 litros de azeite extravirgem
  • 1 cabeça de alho
  • 1 pimenta dedo-de-moça (grande)
  • 3 ramos de tomilho
  • 3 ramos de alecrim
  • 3 ramos de louro
  • Maçãs Carameladas
  • 3 maçãs verdes
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 20 gramas de passas pretas
  • 30 gramas de amêndoas fatiadas e tostadas
  • 1 colher (sopa) de curry madras
  • 1/2 pimenta dedo de moça
  • suco de 1/2 limão-siciliano
  • sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto
Como fazer
  1. Em uma panela, esquente em fogo baixo o azeite.
  2. Adicione a cabeça de alho cortada ao meio, a pimenta dedo-de-moça fatiada, os ramos de tomilho, o alecrim e o louro.
  3. Mergulhe os filés de hadoque nesse azeite por 12 minutos.
  4. Assim que começar a criar bolhas, desligue o fogo e deixe os filés por mais ou menos oito minutos.

Maçãs Carameladas

  1. Descasque, retire as sementes das maçãs e corte-as em fatias.
  2. Derreta a manteiga numa frigideira e deixe as maçãs confitarem bem devagar, em fogo baixo.
  3. Acrescente o açúcar, as passas e a pimenta dedo de moça e deixe confitar mais um pouco.
  4. Tempere com sal e pimenta e deixe caramelizar um pouco.
  5. Acrescente as amêndoas, o curry e o suco de meio limão siciliano.
  6. Para finalizar, acrescente as folhas de manjericão.
  7. Coloque as maçãs caramelizadas no prato e disponha os filés de hadoque por cima.
  8. Regue um pouco de azeite do cozimento do peixe e decore com alho, louro e tomilho confitados.
  9. Finalize com algumas gotas de limão siciliano.

Cozinha: Brasileira
Fotos por: Limão com Alecrim
Receita indicada por Cyber Cook
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