Filé de Badejo aos três tomates com arroz Paelleiro

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Ingredientes
  • PARA O FILÉ DE BADEJO:
  • 800 g de filés de badejo
  • 1 limão
  • Tempero de ervas finas
  • Para o molho de três tomates:
  • 1 lata de tomates pelados
  • 2 tomates san marzano maduros e firmes
  • 100 g de tomates secos sem pele
  • 30 ml de azeite
  • 3 dentes de alho
  • ½ cebola
  • Salsa crespa
  • 4 folhas de salvia
  • 2 ramos de tomilho
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Para o arroz paelleiro:
  • 4 xícaras de arroz pronto
  • 30 ml de azeite
  • 1 limão
  • 100 ml de caldo de peixe ou camarão (de sua preferência)
  • 400 g de frutos do mar
  • 1 colher de sobremesa de alçafrão em pó
  • Sal e pimenta do reino
Como fazer
  1. FILÉ DE BADEJO: temperaro filé de peixe com o tempero de ervas finas e suco de 1 limão.
  2. Depois aquecer o azeite em uma frigideira e dourar os filés de peixe por 2 minutos de cada lado até atingir o ponto.
  3. Testar com a colher e quando ela penetrar facilmente estará pronto.
  4. MOLHO DE TRÊS TOMATES: Tirar a pele e as sementes dos tomates frescos e cortar um brunoise (cubos bem pequenos).
  5. Cortar os tomates secos em cubos um pouco maiores.
  6. Separar o suco da lata de tomate e cortar os tomates em cubos.
  7. Se tiver semente retirá-las.
  8. Picar as folhas de salvia em tiras finase soltar as folhas de tomilho dos ramos.
  9. picar a cebolaem cubos minúsculos ou processar.
  10. Picar o alho em cubos bem pequenos.
  11. Aquecer o azeite em uma frigideira, dourar o alho e a cebola, acrescentar todos os tomates picados e a textura com o suco da lata de tomates.
  12. Deixar ferver por três minutos, acrescentar as ervas frescas, misturar e desligar o fogo. Reservar.
  13. ARROZ PAELLEIRO: temperaros frutos com sal, pimenta do reino e limão (reservar por 10 minutos).
  14. Saltear os frutos do mar no azeite respeitando o tempo de cada ingrediente – primeiro os camarões por um minuto; depois as lulas, mariscos e as vieiras ou vongoles por mais dois minutos.
  15. Acrescentar o açafrão e mexer bem, colocar arroz cozido e o caldo de peixe ou camarão.
  16. Aquecer bem.
  17. Salpicar com salsa picadinha e servir imediatamente.
  18. MONTAGEM DO PRATO: Montar o arroz em um aro ou cumbuca, dispor o filé de peixe e servir o molho sobre a metade dele.
  19. Decorar o prato com um pouco de salsa e nirá (opcional) picadinho.
  20. O chef Zoroastro Passos dá as dicas item por item de como preparar o prato.
  21. Clique no link acima "PASSO A PASSO".

Receita indicada por João Sena
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