Filé Chateaubriand au Poivre

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Filé Chateaubriand au Poivre
Filé Chateaubriand au Poivre
Envie uma foto
Ingredientes
  • 8 medalhões de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/4 xícara (chá) de conhaque
  • 1/2 xícara (chá) de molho demi-glace
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo pequeno de tomilho
  • sal a gosto
Como fazer
  1. Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.
  2. Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados.
  3. Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.
  4. Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
  5. Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho.
  6. Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos).
  7. Acerte o sal do molho, coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no molho.
  8. Sirva a seguir.
  9. Variações de cortes de carnes para utilização do molho: A melhor carne para bifesé o filé mignon e o contrafilé.
  10. Mas quem prefere fazer um bife mais simples, pode usar a aba de alcatra ou coxão mole.
  11. Essas duas últimas partes de carne devem ser amaciadas dos dois lados com o batedor de carne.
  12. Existem vários tipos de cortes.
  13. CHATEAUBRIAND = é um bife bem alto, feito de filé mignon.
  14. TORNEDOR = é um pouco mais baixo que o chateubriand, feito de contrafilé.
  15. ESCALOPINHO = também é um filé mignon, só que bem pequeno.
  16. Pesa +/- 50g.
  17. BIFE COMUM = feito de aba de alcatra ou coxão mole que chega a pesar 200g.
  18. EMINCE = corte da carne em fatias estreitas e finas.
  19. PICADINHO = corte em pedaços pequenos que depois de dourados na gordura são cozidos e temperados.
  20. MEDALHÃO = corte de carne de formato redondo ou oval e espessura média.
  21. PAILLARD = corte de carne fino e batido até ficar com espessura de 1/2 cm e 20 cm de diâmetro.
  22. Dicas: O segredo de um bom bife está na gordura (óleo, manteiga, azeite), que deve ser bem quente.
  23. - Ao começar a fritura, não use muita gordura, acrescente aos poucos à medida que for secando.
  24. - Frite um de cada vez, para que a temperatura se mantenha e evite a perda de água da carne.
  25. - Os bifesdevem ser fritos pouco antes de serem servidos, pois longe do calor ficam ressecados.
  26. - Nada de temperos antes das frituras.
  27. Coloque sal e pimenta no bife depois de frito, assim a carne não solta líquido e não perde suas proteínas.
  28. - Uma dica para que seu bife não encolha: faça algumas incisões na pele que fica ao redor.

Receita indicada por Ana Jacqueline Bastos
Tags: Sal, Tomilho, Alho, Pimenta preta, Creme de leite, Pratos principais, Filé mignon, Conhaque, Azeite, Carne
Esta com dúvidas sobre esta receita? Tente o nosso fórum culinário!

Reportar erros nesta receita

Vídeos relacionados:

Você também pode gostar ...

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Este comentário foi relevante? 0

Molho Demi-Glace


Como os Srs. publicam uma receita com um molho que não se encontra em nenhum dos Títulos acima.

Gostaria de saber como se prepara esse molho Demi-Glace?

LUIS Duarte - em 11/02/2012
Vídeos - Como Fazer