Filé ao molho madeira

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Ingredientes
  • 1 kg de filé mignon.
  • 1 colher (sopa) de cabola picada.
  • 1 ramo de tomilho.
  • 1 folha de louro.
  • 6 grãos de pimenta do reino.
  • 1/2 xícara de vinho tinto.
  • 1 xícara de vinho madeira
  • 1/2 litro de demi glacê.
  • 15 g de manteiga.
  • sal.
  • pimenta do reino.
  • champignons (opcional).
  • Demi glacê:
  • 30 g de manteiga.
  • 30 g de farinha de trigo.
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal.
  • 40 g de salsão picado.
  • 40 g de cebola picada
  • 40 g de cenoura picada.
  • 1 colher (chá de massa de tomate.
  • 1 litro de caldo de carne.
Como fazer
  1. Prepare o demi-glacê: Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo.
  2. Leve ao fogo mexendo constantemente até que a farinha esteja com um tom de carmelo claro.
  3. Retire do fogo e reserve.
  4. Em outra panela, um pouco maior refogue a cebola, a cenoura e o salsão até que estejam macios.
  5. Acrescente a massa de tomate e refogue por mais 1 minuto.
  6. Acrescente a mistura de farinha reservada.
  7. Incorpore bem e acrescente o caldo de carne.
  8. Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido à metade.
  9. Coe e reserve.
  10. Para o molho madeira: Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vin ho Madeira, 1 colher de cebola picada o tomilho, a pimenta do reino e a folha de louro. reduza até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido.
  11. Coe.
  12. Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe.
  13. Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glacê.
  14. Aqueça bem.
  15. Retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem.
  16. Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas.

Receita indicada por Antônio Sílvio Calderipe
Tags: Pimenta do reino, Pratos principais, Carne, Farinha de trigo, Caldo de Carne, Louro, Filé mignon, Tomilho, Champignon, Receitas com Caldo, Vinho tinto, Receitas de Molho Madeira
Esta com dúvidas sobre esta receita? Tente o nosso fórum culinário!

Reportar erros nesta receita

Vídeos relacionados:

Você também pode gostar ...

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Vídeos - Como Fazer