ferinata

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Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de toucinho ou panceta
  • 1 cebola média picada
  • 1 cenoura picada
  • 2 talos de salsão picados
  • 4 tomates
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 1/3 xícara de fubá (aproximadamente)
  • 4 xícaras de água ou caldo de frango
  • 1/2 maço de couve frise*
  • sal e pimenta-do-reino
  • azeite de oliva para acompanhar
Como fazer
  1. Pique finamente a cebola, salsão e cenoura.
  2. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os finamente.
  3. Corte o toucinho em cubos de 1 x 1 cm.
  4. Coloque em uma panela o azeite de oliva e os cubos de toucinho.
  5. Doure em fogo baixo mexendo regularmente, quando os cubinhos estiverem começando a dourar, elimine o excesso de gordura deixando na panela o equivalente a 2 colheres de sopa.
  6. Coloque o alecrim picado e refogue por 1 minuto.
  7. Acrescente o salsão, cebola e cenoura.
  8. Refogue em fogo baixo por 15 minutos e acrescente os tomates.
  9. Misture bem e refogue em fogo baixo até que os tomates desmanchem.
  10. Cubra o com o caldo de frango ou água e leve à fervura.
  11. Acrescente à sopa fervendo o fubá, colocando-o aos poucos e misturando a sopa sem parar.
  12. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
  13. Retire os talos da couve e rasgue as folhas grosseiramente.
  14. Acrescente a couve à sopa e cozinhe por mais 5 minutos para que as folhas fiquem macias.
  15. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva bem quente regando com um fio de azeite de oliva.
  16. * Couve frise é uma couve de folhas crespas, ou chamada de couve troncha em algumas regiões.
  17. Pode-se utilizar a couve manteiga ou ainda escarola, folhas de espinafre ou almeirão.

Receita indicada por josé neves
Tags: Alecrim, Toucinho, Fubá, Azeite, Caldo de Frango, Receitas com Caldo, Azeite de oliva
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