Feijoada

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Ingredientes
  • 200 g. de carne seca bovina
  • 200 g. de costela de porco salgada, ou defumada
  • 200 g. de pé de porco salgado
  • 100 g. de rabo de porco salgado
  • 100 g. de orelha de porco salgada
  • 150 g. de lombo de porco defumado ou salgado
  • 100 g. de paio
  • 100 g. de linguiça portuguesa
  • 100 g. de língua de boi defumada
  • 050 g. de bacon
  • 900 g. de feijão preto
  • 200 g. de cebola picada (para o tempero do feijão)
  • 100 g. de alho picado (para o tempero do feijão)
  • 006 fls. de louro (para o tempero do feijão)
  • 002 un. de laranjas com casca (bem lavadas)
Como fazer
  1. Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.
  2. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.
  3. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
  4. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
  5. Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.
  6. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
  7. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
  8. Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

Receita indicada por Antonio de Jesus Machado Quadrado
Tags: Bacon, Laranja, Carne, Orelha de porco, Paio, Alho, Linguiça portuguesa, Azeite, Lombo de Porco, Costelinha salgada, Pratos principais, Costela de porco, Linguiça defumada, Receitas Salgadas, Carne seca, Rabo de porco, Receitas de Feijão, Pé de Porco, Carne de Porco, Feijão preto, Louro
Esta com dúvidas sobre esta receita? Tente o nosso fórum culinário!

Reportar erros nesta receita

Vídeos relacionados:

Você também pode gostar ...

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Vídeos - Como Fazer