Feijoada

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Feijoada
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Ingredientes
  • 2 k de feijão preto
  • 600g carne seca
  • 130g rabo suíno
  • 300g orelha de porco
  • 150g pé de porco salgado
  • 200g lombo de pernil salgado
  • 170g costela de porco salgada
  • 330g língua de boi defumada
  • 250g costela suína defumada
  • 170g lombo suíno defumado
  • 250g lombo de porco fresco
  • 200g costela suína fresca
  • 250g bacon
  • 500g lingüiça de paio
  • 200g lingüiça portuguesa
  • 250g lingüiça cozida suína
  • 200g lingüiça do padre
  • 200g lingüiça fina defumada pura
  • 1 laranja baía
  • 1 cebola
  • 3 dentes de cravo da Índia
  • 3 folhas de louro
  • 100g de cebola picada
  • 2 pitadas de pimenta do reino
  • 35g alho picado
Como fazer
  1. Lave as carnes salgadas( rabo, orelha, lombo do pernil, costela, pé de porco e a carne seca ) na água corrente.
  2. Deixe-as de molho separadamente 24 horas.
  3. Trocar a água a cada 6 horas.
  4. Coloque o feijão de molho na água durante aproximadamente 2 horas.
  5. Retire as carnes salgadas do descanso, coloque-as na panela com água e ferva.
  6. Repita esse procedimento mais duas vezes e depois escorra as carnes.
  7. Coloque em um tabuleiro a orelha, pé, rabo, bacon e leve ao forno a 180 graus para tirar o excesso de gordura,mais ou menos 10 minutos.
  8. Retire o feijão do descanso e coloque-o em uma panela grande com água suficiente para cobrí-los.
  9. Acrescente a laranja baía, o louro, a cebola com os cravos espetados.
  10. Coloque as carnes escaldadas na panela que contém o feijão.
  11. Cozinhe tudo em fogo brando, retirando gradualmente as carnes à medida que elas forem cozinhando para que não se desmanchem e reserve-as.
  12. À parte, refogue todos os temperos (alho e cebola) em 2 colheres de óleo de arroz até ficarem dourados, acrescente um pouco de feijão, bata no liquidificador e misture ao feijão.
  13. Se for necessário acrescente água fervente na hora do cozimento.
  14. A cebola com cravo e a laranja baía dão um sabor especial além de tornar a feijoada mais digestiva.
  15. Para saber quanto tempo o feijão deve ficar na água é só cortá-lo ao meio e verificar se está esbranquiçado.
  16. Se estiver amarelado deixe-o mais tempo.
  17. A panela recomendada é a comum com tampa para facilitar a verificação da consistência do grão e a quantidade de caldo ao longo do preparo.
  18. A feijoada deve ser cozida em fogo brando para ficar mais saborosa e evitar que ferva depressa demais e que as carnes se desmanchem.
  19. Montagem do prato Coloque o feijão e seu caldo na panela de barro.
  20. Numa travessa coloque as carnes: língua no centro, carnes frescas numa ponta, a seca na outra e ao lado as lingüiças, do outro lado lombo, costela, orelha, pés e etc.
  21. Em outra travessa, a couve cortada fino apenas refogada, outra com torresmo crocante, a outra travessa é do arroz branco e solto.
  22. Numa molheira com caldo do mesmo feijão com molho de pimenta ardida.
Brasileira
by Isaias Neries


Receita indicada por isaias Neries
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