Feijoada

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Feijoada
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Ingredientes
  • ½ kg de lingüiça calabresa curada
  • ½ kg de lingüiça portuguesa
  • ½ kg de paio
  • 1 ½ kg de carne seca (melhor a de manta)
  • 1 ½ kg de carne de porco salgada
  • 1 peça de costela de porco salgada (mais ou menos ½ kg)
  • 1 peça de costela de porco defumada (½ kg mais ou menos)
  • 2 pés de porco salgados
  • 3 rabos de porco salgados
  • 250 g de bacon
  • 1 ½ kg de feijão preto (prefira sempre feijão novo. A proporção do feijão é, mais ou menos, 1 kg de feijão pra cada 5 kg de carnes)
  • 2 maços de couve
  • 2 maços de cheiro verde
  • 2 pimentas vermelhas
  • 2 cebolas grandes
  • 2 tomates maduros
  • 3 folhas de louro
  • 4 dentes de alho
  • farinha de mandioca cru
  • 400 gr de pinga
  • 1 maço de salsão
  • 1 maço alho poró
Como fazer
  1. primeiro desalgue as carne e deixe de molho por 48 horas Pique as carnes em pedaços de mais ou menos 10 a 15 cm.
  2. Pique a costelas.
  3. Pique os pés em quatro pedaços Pique os rabos em pedaços pequenos.
  4. As lingüiças deverão ser fatiadas em rodelas, retire antes a pele.
  5. Lave as carnes em água corrente e cozinhe-as, separadas a carne seca e a costela defumada, em bastante água.
  6. Cozinhe a carne seca durante 40 minutos em panela de pressão, e ss demais (carne de porco, costela salgada), por 20 minutos.
  7. Pés e rabos podem ser cozidos juntos, por 20 minutos.
  8. A costela defumada deve ser cozida separadamente por 20 minutos.
  9. As lingüiças (calabresa, portuguesa e paio) podem ir juntas ao fogo, já cortadas, numa panela tapada, com dois copos d'água, e cozidas por 15 minutos.
  10. Depois de tudo cozido, carnes, rabos, pés, costelas e lingüiças, escorra a água do cozimento, e reserve tudo.
  11. Experimente o sal das carnes, deverá ter saído com o cozimento.
  12. Lave e cozinhe o feijão em panela de pressão por 25 minutos.
  13. Vai ficar meio duro, mas não se preocupe com isso.
  14. Junte tudo numa panela grande (enorme).
  15. Carnes, lingüiças e feijão, acrescente dois litros de água fervente.
  16. E deixe cozinhar por 30 minutos.
  17. Mexa de vez em quando para não queimar no fundo.
  18. O feijão e as carnes amolecerão, chegarão ao ponto.
  19. Prepare o tempero da feijoada: alho picado bacon, cebola, o louro,o alho poró ,o salsão e frite bem bata no liquidificador com um pouco do caldo ,peneire tudo e coloque junto no panelão e coloque a pinga.
  20. Está pronta a feijoada, a consistência ideal é de lava vulcânica.
  21. Com bacon faça um farofa com farinha mandioca.
  22. A couve deve ser picada como fio de cabelo, fininha, e refogada de leve com gordura de bacon, um tico de sal para dar gosto, e é só. molho: duas pimentas vermelhas picadas miudamente, cebola fininha, cheiro verde picadinho, tomate sem peleem cubinhos ridículos, misture tudo no caldo, e leve tudo pra mesa.
  23. Arroz branquíssimo para contrastar com o feijão, e bom apetite.
escolha sempre as carnes bem curadas e as frescas bem vermelhas


Receita indicada por jeanpierre antoine
Tags: Cheiro verde, Carne, Linguiça portuguesa, Bacon, Panela de Pressão, Louro, Costela de porco, Carne seca, Feijão preto, Receitas Salgadas, Receitas de Feijão, Farinha de mandioca, Paio, Pratos principais, Alho poró, Linguiça calabresa, Costelinha salgada, Carne de Porco, Cachaça
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chef jeanpierre - em 25/05/2007
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