Feijoada do Mestre

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Feijoada do Mestre
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Ingredientes
  • 1 kg de feijão preto
  • 1 kg de carne seca (dessalgar de véspera)
  • 1 kg de costelinha de porco (corte pequeno eliminando o excesso de gordura)
  • 3 paios
  • 2 linguiças calabresa
  • 1 linguiça portuguesa (grande)
  • azeite extra virgem
  • 3 dentes de alho (cortado em cubos grandes)
  • 3 cebolas médias (cortadas em cubinhos)
  • 5 folhas de louro (fresco)
  • 1 maço de salsinha
  • 6 folhas alfavaca
  • sal
  • pimenta do reino
Como fazer
  1. Feijão: Cozinhe em uma panela de pressão o feijão, acrescentando em seu cozimento as folhas de louro. Reserve (não há necessidade do cozimento na véspera).
  2. Carne Seca: Cozinhe em uma panela de pressão a carne seca já dessalgada e cortada em cubos, por aproximadamente 30 minutos. Reserve (não há necessidade de acrescentar tempero).
  3. Costelinha: Lave a costelinha, esfregando um limão para retirar o excesso de gordura.
  4. Em uma panela de barro coloque uma colher de azeite e frite o alho até levantar o aroma, após coloque as cebolas, fritando até dourar.
  5. Acrescente a costelinha e adicione sal e pimenta a gosto, frite aos poucos e depois acrescente água quente para o seu cozimento em torno de uma hora. Reserve (mantendo a panela fechada).
  6. Linguiças: Lave as linguiças, retirando posteriormente as peles.
  7. Corte cada espécie em formatos diferentes.
  8. Em seguida coloque em uma panela de barro uma colher de azeite e frite as linguiças aos poucos sem deixar tostar, acrescente um pouco de água quente.
  9. Elas irão desprender boa parte da gordura, que deverá ser desprezada. Reserve (mantendo a panela fechada).
  10. Preparo da Feijoada: Em uma panela grande tempere o feijão com sal, pimenta do reino a gosto, a salsinha e as folhas de alfavaca e vá cozinhando em fogo baixo.
  11. Aos poucos acrescente a carne seca, a costelinha e as linguiças; deixe cozinhar até engrossar o caldo do feijão, se houver necessidade acrescente um pouco de água quente durante o seu cozimento.
  12. Sugestão: Sirva na própria panela de barro.
  13. Acompanhamentos: Arroz branco, farofa, couve e molho vinagrete.
  14. Rendimento: 10 porções.

Receita indicada por Gerson Mendes
Tags: Carne, Alfavaca, Azeite extra virgem, Salsinha, Paio, Alho, Panela de Pressão, Receitas Salgadas, Linguiça portuguesa, Pratos principais, Linguiça calabresa, Receitas de Feijão, Carne seca, Costela de Porco, Pimenta do reino, Azeite, Carne de Porco, Feijão preto, Louro
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Esta feijoada foi realizada em novembro de 2009, no Departamento de Arquitetura, onde sou professor. Participaram da feijoada 120 alunos. Ficou 1000000000000000

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