Feijoada do Bidó

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Ingredientes
  • 100 g de bacon defumado
  • 500 g de linguiça calabresa
  • 250 g de carne de porco defumada (dianteiro)
  • 250 g de carne de porco salgada
  • 500 g de charque dianteiro bem curado
  • 500 g de charque traseiro
  • 250 g de costela defumada de porco
  • 250 g de lombo defumado de porco
  • 500 g de lombo de porco salgado
  • 500 g de mocotó fresco de boi cortado em cinco pedaços
  • 200 g de pé de porco defumado
  • 500 g de paio
  • 100 g de toucinho salgado de porco
  • 2 cabeças de alho
  • 3 cebolas grandes
  • 2 hastes de cebolinha
  • 1 maço de coentro
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 5 folhas de louro
  • 10 hastes de hortelã miúdo
  • 5 folhas de hortelã graúdo ou grosso
  • 100 ml de óleo de oliva
  • 2 colheres (chá) de pimenta e cominho
  • 1 pimentão verde
  • 3 tomates maduros
  • 3 limões
  • 1,5 kg de feijão preto
Como fazer
  1. Limpe e lave o feijão.
  2. Em seguida deixe de molho por 6 horas, trocando a água de uma em uma hora.
  3. Uma hora antes de levar a feijoada ao fogo, prepare os temperos da seguinte forma: lave bem e junte o coentro e o hortelã miúdo sem os talos, o alho, as cebolas, o pimentão, a cebolinha e os tomates sem sementes.
  4. Adicionar a pimenta, o cominho, o extrato de tomates e o vinagre.
  5. Bata tudo no liquidificador e reserve.
  6. A folha de louro e o hortelã graúdo deverão ser adicionados quando a feijoada for levada ao fogo.
  7. Lave os cinco pedaços de mocotó com limão e tempere com alho, sal, pimenta, cominho e deixe descansar para absorver bem o tempero.
  8. Duas horas antes de levar a feijoada ao fogo, leve o mocotó ao forno quente até dourar. Reserve.
  9. Lave as carnes com limão e coloque para dessalgar por 12 horas, na geladeira, trocando a água de uma em uma hora.
  10. À parte, corte o toucinho salgado em pequenos cubos.
  11. Frite para retirar a banha e reserve.
  12. Uma hora antes de levar a feijoada ao fogo, tempere as carnes com parte do tempero e leve ao forno, para dar uma precozida, por 30 minutos.
  13. Aproveite o caldo obtido desse precozimento.
  14. Opcionalmente as carnes poderão ser subdivididas em pedaços menores, e o paio e a calabresa em rodelas.
  15. Em uma panela grande, coloque as carnes e o mocotó para refogarem por 30 minutos na banha obtida do toucinho salgado, misturado com o óleo de oliva.
  16. Em seguida adicione o tempero, o feijão e deixe refogando por mais 30 minutos.
  17. Finalmente, adicione o caldo obtido no precozimento, as folhas de louro, as folhas do hortelã grosso e complete com água.
  18. Cozinhe por 5 horas.
  19. Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, folha de couve refogada ao alho e óleo, salada de folhas à sua escolha (alface e rúcula), farinha de mandioca, rodelas de laranja e molho de pimenta malagueta.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por João Sena
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Modéstia à parte, excelente. Meu prato preferido.

João Sena - em 18/11/2007
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