Feijoada Completa (rendimento de 10 a 12 pessoas)

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Feijoada Completa (rendimento de 10 a 12 pessoas)
Feijoada Completa (rendimento de 10 a 12 pessoas)
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Ingredientes
  • 500 gramas de carne seca bovina
  • 500 gramas de costela de porco salgada, ou defumada
  • 01 unidade pé de porco salgado
  • 01 unidade de rabo de porco salgado
  • 01 unidade de orelha de porco salgada
  • 500 gramas de lombo de porco defumado ou salgado
  • 02 unidades de paio
  • 02 unidades de linguiça portuguesa
  • 100 gramas de bacon
  • 01 kg de feijão preto.
  • 02 cebolas médias picadas (para o tempero do feijão)
  • 100 gramas de alho picado (para o tempero do feijão)
  • 6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
  • 2 laranjas com casca (bem lavadas)
Como fazer
  1. O sucesso para uma boa, deliciosa e leve feijoada está no prazer e atenção no preparo deste prato, portanto o segredo está na qualidade dos ingredientes até o cuidado no preparo.
  2. 1º) Limpar bem as carnes salgadas.
  3. Retirar o excesso de gorduras, nervos, e pêlos.
  4. Colocar as carnes de molho em água por 24 horas, trocando-a de três a quatro vezes durante o período.
  5. 2º) Ferver as carnes salgadas em peças inteiras, durante 20 minutos.
  6. Após escorrer e lavar as carnes em agua corrente (descartar a água da fervura).
  7. 3º) Colocar as carnes inteiras para cozinhar de forma definitiva em uma panela (não panela de pressão), já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
  8. Meia hora depois, o rabo e a costela, e após meia hora, juntar o lombo, a linguiça, o paio e o bacon.
  9. Durante o cozimento, retirar a gordura que for subindo à superfície com auxílio de uma escumadeira.
  10. 4º) Em uma frigideira, dourar a cebola e o alho em óleo.
  11. Juntar à panela do cozimento junto das últimas adicionadas, retirando antes as metades das laranjas, que já ajudaram a cortar a gordura das carnes.
  12. Após duas horas de fogo, testar o cozimento das carnes com o garfo, uma vez que nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo.
  13. Retirar e reservar aquelas que já estiverem no ponto.
  14. 5º) Quando todas as carnes estiverem prontas, cortá-las em pedaços pequenos.
  15. Em seguida, retornar as carnes para a panela e cozinhar junto do feijão por outros 15 minutos em fogo brando.

Receita indicada por Abokalivrese O final da fome
Tags: Pé de Porco, Paio, Rabo de porco, Feijão preto, Costela de porco, Laranja, Receitas de Feijão, Orelha de porco, Louro, Carne de Porco, Pratos principais, Linguiça defumada, Panela de Pressão, Bacon, Carne, Costelinha salgada, Lombo de Porco, Linguiça portuguesa, Carne seca, Receitas Salgadas, Alho
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Este comentário foi relevante? 1

hum delicia


amei essaaa receita eh mto deliciosa,e apetitosa

Francyelle Moreira - em 08/07/2012
Este comentário foi relevante? 0

Otimo


Foi muito boa a receita.

Frederico Trindade - em 17/11/2013
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Preparo e todo "mise en place" perfeitos....


Perfeito, toda a forma de preparo bem como todo "mise en place" desta feijoada está 100% correto. Inclusive esta é a forma que eu aprendi em um curso de culinária no restaurante "do Bolinha" em SP há algum tempo atrás. Eu preparo também dessa forma, pois assim todos os ingredientes ficam com os sabores originais e não uma "mistureba" de carnes todas pretas e da mesma cor, e o pior, com o mesmo gosto..Parabéns.

Antocarsan - em 14/06/2013
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