Feijão Suculento à Moda Caipira - Puro Sabor

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Como fazer
  1. Feijão Suculento à Moda Caipira - Puro Sabor Apesar de usar os mesmos ingredientes da feijoada tradicional, não é feijoada, pois as carnes são frescas e o feijão não é preto.
  2. É outra delícia, que em nada se assemelha ao outro prato.
  3. Tem cor, sabor, aroma e textura diferentes.
  4. Só o trabalho para fazer é quase o mesmo.
  5. Tem uma vantagem, carne fresca não corre o risco de ficar rançosa e não precisa ficar de molho.
  6. Na Zona da Mata (MG), este prato é conhecido com FEIJOADA MINEIRA.
  7. 1ª Etapa - Preparo do Feijão - 6 xícaras de chá de feijão jalo ou rajado - 20 xícaras de chá (4 L) de água Lave e deixe, na véspera, o feijão de molho em 4 litros de água, pois essa água, será aproveitada no cozimento.
  8. Cozinhe o feijão em panela de pressão, na própria água em que ficou de molho, por 20 minutos, ou até amaciar.
  9. Depois de cozido, separe metade do feijão e reserve.
  10. 2ª Etapa - Preparo das Carnes - 4 pés de porco frescos e cortados em rodelas - 10 costelas de porco frescas desossadas, reserve os ossos - 6 bistequinhas de porco desossadas, reserve os ossos - 12 cravos inteiros - 12 pimentas do reino inteiras - 6 folhas de louro As carnes das bistecas e das costelas separadas dos ossos serão aferventadas e reservadas para serem cozidas na 3ª etapa.
  11. Afervente a carne e os ossos suínos, para desengordurar e descarte a água. Reserve as carnes.
  12. Coloque os pés, os ossos em uma panela de pressão e cozinhe por 45 minutos.
  13. Quando a panela de pressão perder a pressão, coloque em uma panela grande.
  14. Adicione também, os temperos e metade do feijão com todo o caldo.
  15. A carne já cozida voltará ao fogo juntamente com metade do feijão e todo o caldo para desfiar e encorpar o caldo.
  16. Cozinhe em fogo brando por 2 horas.
  17. O líquido deverá cobrir os ingredientes Mantenha o nível da água sempre um pouco acima do nível das carnes, até o final do cozimento.
  18. Mexa de vez em quando.
  19. Descarte os ossos e coloque o caldo e a carne desfiada que se soltou dos ossos, em uma panela grande.
  20. As carnes cozidas nessa etapa ficarão desfiadas e quase desfeitas.
  21. São elas quem darão textura ao caldo.
  22. 3ª Etapa - Preparo das Carnes - carnes suínas já aferventadas.
  23. Cozinhe em panela de pressão, por 1/2 hora ou até ficarem macias.
  24. - 1 1/2 Kg de carne bovina em pedaços grandes (pode ser carne de 2ª), cozinhe em panela de pressão por 45 minutos ou até ficar macia.
  25. Coloque toda a água do cozimento dessas carnes na panela grande que já está cozinhando e reserve as carnes.
  26. Nesta etapa, serão preparadas as carnes pedaçudas para dar harmonia à receita, em contraste, com as carnes desfiadas.
  27. Essas carnes foram aferventadas, e nesta etapa serão cozidas.
  28. 4ª Etapa - Acabamento Coloque a panela grande no fogo e adicione todas as carnes.
  29. Ferva por 1/2 hora.
  30. Depois de acender o fogo, prepare a lingüiça.
  31. A técnica desse prato é a longa fervura.
  32. Esse tipo de preparo enriquece e torna requintado o sabor.
  33. Com todas as fervuras, o caldo ficará suculento e delicioso.
  34. Ingredientes - feijão reservado - 1 Kg de lingüiça caipira cortada em toletes.
  35. (se não encontrar lingüiça caipira, use lingüiça toscana industrializada) - 3 cebolas fatiadas - 1 cabeça de alho amassados ou bem picados - óleo para refogar - 1 colher de sobremesa de cominho em pó - sal a gosto.
  36. Só coloque o sal no final.
  37. Se salgar no começo, pode ficar muito salgado, porque o caldo fica muito reduzido pela fervura Refogue o alho e a cebola, até a cebola ficar transparente.
  38. Coloque a lingüiça e refogue por 5 minutos.
  39. Quando ferver, coloque o feijão reservado e a lingüiça refogada, o cominho e o sal, na panela.
  40. Adicione os outros temperos de sua preferência, para dar o toque pessoal, no prato.
  41. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
  42. Polvilhe com a salsinha e sirva quente.
  43. Guarnição: Laranjas descascadas, couve mineira, farofa e arroz branco.
  44. Aperitivos: caipirinhas, batida de limão e pinga de alambique.
  45. Molhos indicados e constantes do site: MOLHO NAGÔ - Para feijoada MOLHO VINAGRETE - ECONOMIA E SABOR Misture um pouco do caldo do feijão, nos molhos, antes de servir.
  46. DICA: Os tempos de cozimento indicados variam muito em função da qualidade das carnes e do feijão.
  47. Rendimento: 15 generosas porções que podem ser congeladas.

Receita indicada por Antonio Roque Pricoli Bueno
Tags: Receitas de Feijão, Receitas Salgadas, Acompanhamentos, Amidos, Panela de Pressão
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Fantástica!!!!


É simplesmente divina!!!
Parabéns!
Márcia Alexandra.

Marcia Alexandra Corbele Luiz - em 02/07/2013
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