Feijão da totonha"

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Ingredientes
  • 1kg de feijão preto
  • Diferentes carnes salgadas (500gr. de carne-seca, 500gr. de lombo, 500gr de paio, 500gr de costela salgada, 250gr de rabinho de porco).
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta moída
  • Sal
  • 12 dentes de alho
Como fazer
  1. No dia anterior coloque o feijão de molho com as duas folhas de louro e dois dentes de alho.
  2. Lave bem as carnes salgadas e em uma panela à parte, também as deixe de molho de um dia para outro para que seja retirado o excesso de sal.
  3. O sal em excesso é prejudicial à saúde, principalmente para os descendentes de africanos.
  4. Ele é um dos responsáveis pela hipertensão.
  5. Porém, sobre isso falaremos mais tarde.
  6. Portanto esqueça o saleiro.
  7. Voltando a nossa receita, deixe o feijão cozinhar por um bom tempo, acrescente as carnes devidamente escaldadas.
  8. Deixe no fogo e logo, logo você sentirá um cheirinho gostoso por toda a casa.
  9. Enquanto o feijão cozinha, vamos continuar nossa conversa.
  10. Durante a escravidão africana no Brasil, as partes nobres do boi eram consumidas pelos senhores e os pés, o rabo, as orelhas, os miúdos eram separados para os escravos.
  11. Sabiamente, o escravo transformou essas sobras em feijoada, um dos pratos típicos da cozinha brasileira, reconhecido mundialmente.
  12. Voltando ao nosso feijão.
  13. Quando estiver cozido, é hora de temperar.
  14. Numa frigideira a parte coloque um pouquinho de óleo, dez dentes de alho amassados e pimenta-do-reino a gosto.
  15. Deixe dourar, despeje no caldeirão e espere mais um pouco para feijoada absorver o tempero.
  16. Desligue o fogo e pronto.
  17. Está pronta a “Feijoada da Totonha”.
  18. Sirva acompanhada de arroz branco, couve picadinha com torresmo, farofa e laranja.
  19. E logicamente uma caipirinhazinha ou uma purinha de alambique Pensemos um pouco: qual a relação desta receita com o nosso país? O Brasil é um grande caldeirão cultural formado por diferentes culturas e são essas diferentes formas de ver o mundo que formam a cultura brasileira.
  20. Porém, para termos um país bem temperado, a mistura dessas culturas tem de ter a mesma visibilidade.
  21. Quando uma se sobrepõe em detrimento às outras é como um feijão com muito sal ou com muito óleo.
  22. Não dá certo para todos.
Fonte http://www.cultura.rj.gov.br/atabaquevirtual/culinaria.html
Neta de D. Zica e Cartola, Nilcemar é formada em Letras e Nutrição e pós-graduada em Gestão na Qualidade. Atualmente cursa o Mestrado em Gestão de Bens Culturais e Projetos Sociais na Fundação Getúlio Vargas. É Diretora Cultural do G.R.E.S. Estação Primeira da Mangueira, Vice-Presidente do Centro Cultural Cartola e Diretora Técnico-Operacional do Museu e do Som.





Receita indicada por Gilvan Chegure
Tags: Carne de Porco, Alho, Louro, Receitas de Feijão, Feijão preto, Amidos, Carne seca, Costelinha salgada, Receitas Salgadas, Paio, Acompanhamentos
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Existe uma receita de feijoada que há anos é feita por minha família.

Vou chamá-la de “Feijão da Totonha”. Afinal Totonha, como as nossas famosas tias Vicentina e Zica, preparava um feijão como ninguém.

chefgilvan1947 - em 26/10/2007
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