Estrogonoff de Berinjelas

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Ingredientes
  • Ingredientes
  • 4 berinjelas grandes .
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco .
  • 1 colher (sopa) de orégano desidratado .
  • 4 dentes de alho .
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol .
  • Sal a gosto
  • Molho
  • 1 cebola média .
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol .
  • 2 dentes de alho amassados .
  • 3 colheres (sopa) de mostarda .
  • 4 colheres (sopa) de catchup .
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês .
  • 1/2 kg de creme de leite fresco
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 200 g de tomate seco
  • 3 colheres (sopa) de Salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada.
  • 1 colher (sopa) de orégano desidratado .
  • 1 tablete de caldo de galinha .
  • 10 filés de anchova em conserva .
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em tiras .
  • 2 colheres (sopa) de creme de arroz .
  • 4 colheres (sopa) de conhaque .
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta .
  • 1 xícara (chá) de folhas de rúcula rasgadas. Sal a gosto
Como fazer
  1. Preaqueça o forno em temperatura média (200° C).
  2. Em seguida, enxágue a berinjela em água corrente e seque muito bem com toalha de papel.
  3. Transfira para um pano e esprema até retirar boa parte do suco da berinjela.
  4. Distribua em uma assadeira (23 cm X 33 cm) e reserve.
  5. Descasque os dentes de alho, pique-os e espalhe sobre a berinjela.
  6. Salpique o óregano e o sal.
  7. Regue com o azeite de oliva.
  8. Leve ao forno por 25 minutos ou até a berinjela ficar al dente.
  9. Retire do forno e reserve.
  10. Molho: descasque a cebola, lave-a e corte em cubos pequenos. Reserve.
  11. Coloque em uma panela 1/2 litro de água e leve ao fogo por 3 minutos ou até ferver.
  12. Adicione o caldo de galinha e mexa até dissolver.
  13. Retire do fogo e reserve.
  14. Em wok adicione o azeite de oliva e leve ao fogo para aquecer por 2 minutos.
  15. Junte o alho e a cebola e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até dourar.
  16. Misture a mostarda, o catchup, o molho inglês, o creme de leite e o requeijão.
  17. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.
  18. Incorpore salsinha, a cebolinha, o orégano, o molho de pimenta, a berinjela (juntamente com o azeite de oliva), o tomate seco, 1 xícara (chá) do caldo de galinha, as anchovas, as azeitonas e a rúcula.
  19. Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos.
  20. Em uma tigela à parte dissolva o creme de arroz no caldo de galinha restante.
  21. Despeje na panela com o estrogonofe.
  22. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 4 minutos ou até obter um molho encorpado.
  23. Esquente uma concha grande diretamente queimador do fogão.
  24. Acrescente o conhaque na concha e deixe por 2 minutos ou até ficar bem quente.
  25. Vire a concha com cuidado para flambar o conhaque.
  26. Retire do fogo e depeje o conhaque, ainda em chamas, sobre o estrogonofe.
  27. Misture, acerte o sal e retire do fogo.
  28. Se preferir, sirva como acompanhamento arroz e batata frita.

Receita indicada por Paullo Soares
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