Estrogonofe de Berinjela

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Ingredientes
  • 4 berinjelas grandes
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • sal a gosto
  • Molho
  • 1 cebola média
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 500g de creme de leite fresco
  • 200g de requeijão cremoso
  • 200g de tomate seco
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em tiras
  • 2 colheres (sopa) de creme de arroz
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1 xícara (chá) de folhas de rúcula rasgadas
  • sal a gosto
Como fazer
  1. Na jarra do processador, no disco de fatiar na terceira posição, passe as berinjelas.
  2. Coloque-as em uma tigela grande e cubra com água.
  3. Adicione o vinagre e 2 colheres (sopa) de sal.
  4. Deixe descansar por 1 hora.
  5. Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).
  6. Em seguida, enxague a berinjela em água corrente e seque muito bem com papel toalha.
  7. Transfira para um pano e esprema até retirar boa parte do suco da berinjela.
  8. Distribua em uma assadeira (23cm x 33cm) e reserve.
  9. Ainda na jarra do processador, com a faca de corte, processe dois dentes de alho e espalhe sobre a berinjela.
  10. Salpique o orégano e o sal.
  11. Regue com o azeite de oliva.
  12. Leve ao forno por 25 minutos ou até a berinjela ficar al dente.
  13. Retire do forno e reserve.

Molho

  1. Com a faca de corte do processador, processe a cebola e o alho. Reserve.
  2. Coloque em uma panela 1/2 litro de água e leve ao fogo até ferver.
  3. Adicione o caldo de galinha e mexa até dissolver.
  4. Retire do fogo e reserve.
  5. Em uma outra panela adicione o azeite de oliva e leve ao fogo para aquecer por 2 minutos.
  6. Junte o alho e a cebola e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até dourar.
  7. Misture a mostarda, o catchup, o molho inglês, o creme de leite e o requeijão.
  8. Cozinhe sem parar de mexer por 5 minutos.
  9. Incorpore o cheiro verde, o orégano, o molho de pimenta, a berinjela (juntamente com o azeite de oliva), o tomate seco picado, 1 xícara (chá) do caldo de galinha, as azeitonas e a rúcula.
  10. Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos.
  11. Em uma tigela à parte dissolva o creme de arroz no caldo de galinha restante.
  12. Coloque na panela com o estrogonofe.
  13. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 4 minutos ou até obter um molho encorpado.
  14. Esquente uma concha grande diretamente no queimador do fogão.
  15. Acrescente o conhaque na concha e deixe por 2 minutos ou até ficar bem quente.
  16. Vire a concha com cuidado para flambar o conhaque.
  17. Retire do fogo e coloque o conhaque, ainda em chamas, sobre o estrogonofe.
  18. Misture, acerte o sal e retire do fogo.
  19. Se preferir, sirva como acompanhamento arroz e batata frita.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Elaine Mariz Campos
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