Esfiha Aberta e Fechada

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Esfiha Aberta e Fechada
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Ingredientes
  • Massa
  • 1 kg de farinha de trigo mais 1/2 kg de farinha à parte
  • 2 colheres (de sopa) de margarina vegetal
  • 120g a 150g de fermento biológico
  • 1 xícara (de chá) de açúcar
  • 3 colheres (de chá) cheias de sal
  • 1/2 litro de água morna
  • 1xícara (de chá) de óleo para untar as assadeiras
  • Recheio de carne:
  • 1kg carne moída 2 vezes (capa de filé)
  • 1kg tomates
  • 1kg cebolas
  • suco de 2 limões
  • 2 colheres (chá) sal
  • 2 colheres (sopa) pasta de gergelim (tahine) ou um copo de iogurte natural
  • pimenta-do-reino à gosto
  • pimenta síria à gosto
  • Recheio de verdura:
  • 1 maço escarola
  • 1 maço espinafre
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 limões espremidos
  • 3 colheres (sopa) azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) sal
  • 3 colheres (sopa) uvas passas
  • 3 colheres (sopa) nozes picadas
Como fazer
  1. Recheio Pique bem ou passe pelo processador: os tomates e as cebolas.
  2. Adicione a carne e tempere com os ingredientes restantes.
  3. Misture bem e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
  4. Por fim, escorra o recheio numa peneira para tirar o excesso de líquido.
  5. Massa Num recipiente, coloque o quilo de farinha e faça um buraco no meio.
  6. Coloque o fermento a margarina, o sal, o açúcar e complete o buraco com uma parte de água morna.
  7. Faça uma pasta com as mãos, misturando todos os ingredientes.
  8. Adicione o restante de água e misture tudo com a farinha até obter uma massa mole.
  9. Vá completando com a farinha que estava à parte para endurecer e sove a massa.
  10. A partir do momento em que a massa descolar das mãos, ela estará pronta.
  11. Deixe descansar num recipiente coberto com um pano por 30 min.
  12. Passo a Passo Corte um pedaço da massa e, na mesa faça um rolo ou cilindro com as duas mãos, com aproximadamente 5cm de diâmetro.
  13. Corte várias fatias de 1.
  14. 5cm cada deste cilindro e coloque-os numa assadeira untada com óleo, deixando 2cm de distância entre uma e outra.
  15. Molhe os dedos com óleo de cozinha e aperte as fatias formando assim vários círculos.
  16. Coloque uma colher (de sopa) de recheio em cada círculo e aperte novamente do centro para as extremidades, formando assim a esfiha.
  17. Asse em forno elétrico a 300o C por 10 minutos ou num forno a gás por 30 minutos.

Cozinha: Árabe
Receita indicada por silvana silveira
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