Escondidinho de Carne Seca

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Escondidinho de Carne Seca
Escondidinho de Carne Seca
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Ingredientes
  • 250 gramas de talharim verde, cozido al dente
  • 4 colheres das de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 tomates médios, pelados e picados
  • 1 colher das de café de caldo de legumes
  • 500 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 3 colheres das de sopa de azeitonas verdes picadas
  • sal, molho de pimenta a gosto
  • 2 colheres das de sopa de salsa fresca bem picada
  • Creme
  • 500 ml de leite integral
  • 200 ml de creme de leite uht
  • 3 colheres das de sopa de amido de milho
  • 1/2 envelope de caldo de legumes
  • 3 gemas de ovos tipo jumbo
  • 150 gramas de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres das de sopa de cheiro-verde picado
  • 3 claras de ovos jumbo batidas em neve dura
  • sal, molho de pimenta e temperos a gosto
  • Montagem
  • 100 gramas de queijo coalho ralado
Como fazer
  1. Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho.
  2. Junte a cebola, os tomates, o envelope de caldo e refogue bem.
  3. Junte a carne seca desfiada, as azeitonas e, ao abrir fervura, retifique os temperos.
  4. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até obter um refogado úmido.
  5. Empregue na montagem.

Creme

  1. Bata no liquidificador o leite, o creme de leite, o amido de milho, o caldo de legumes, as mandioquinhas, as gemase leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
  2. Junte o queijo ralado, o cheiro-verde envolvendo delicadamente e retificando os temperos.
  3. Por último, agregue as clarasbatidas e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo.
  4. Empregue na montagem.

Montagem

  1. Em um refratário untadocom manteiga coloque uma pequena porção do creme de queijo com mandioquinha, a massa cozida e em seguida, espalhe o refogado de carne seca, o restante do creme de queijos com mandioquinhas.
  2. Finalize polvilhando a superfície com o queijo coalho ralado.
  3. Leve o refratário ao forno pré aquecido à 200ºC e asse até que esteja bem dourado.
  4. Sirva quente.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Abima Associação Brasileira Massas Alimen
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