Escalope de contrafilé com creme de cenoura, cebola caramelizada ao molho de malbec e azeite

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Escalope de contrafilé com creme de cenoura, cebola caramelizada ao molho de malbec e azeite
Escalope de contrafilé com creme de cenoura, cebola caramelizada ao molho de malbec e azeite
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Ingredientes
  • Para a carne:
  • 6 pequenos escalopes de contrafilé
  • manteiga derretida a gosto
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 pimentas dedo-de-moça (opcional)
  • Para o creme de cenoura:
  • 2 cenouras grandes
  • 1/2 caixa de creme de leite desnatado
  • 2 col. sopa de azeite
  • 1 col. sopa de manteiga
  • 1 bom punhado de parmesão ralado na hora
  • sal a gosto
  • (um pouco de leite para dar ponto, se necessário)
  • Para a cebola caramelizada:
  • 2 cebolas
  • 50g de manteiga
  • uma pitada de sal
  • Para o molho:
  • 200 ml de um bom vinho. No caso eu usei um bom Malbec
  • 1 1/2 col. sopa de açúcar
  • 1 col. vinagre balsâmico
  • Para a montagem:
  • folhas de salsa
  • azeite
  • flores de manjericão
  • galhos pequenos de tomilho
Como fazer
  1. Carne: Unteos filés com a manteiga derretida, tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta dedo de moça picada finamente.
  2. Grelhe numa frigideira em temperatura muito alta, 2 min de um lado e 1 min do outro.
  3. Creme: Cozinhe as cenouras em água quente sem entrar em ebulição.
  4. Lembre-se que ao cozinhar tubérculos e raízes em temperatura menor que 100ºC realçará o sabor deste.
  5. Após isso, descasque-as debaixo de água corrente, ainda quentes (você verá que é muito facil descascálas depois de cozidas. não precisará nem do auxílio de uma faca).
  6. A seguir, em um liquidificador ou processador, adicione as cenouras, o creme de leite e o azeite.
  7. Bata até ficar um creme homogêneo.
  8. Se precisar, adicione leite para ajudar a ficar bem liso.
  9. Ainda quente, passe o creme para uma panela em fogo baixo, deixe pegar consistência para não escorrer na hora de servir.
  10. Adicione a manteiga e o parmesão e desligue o fogo, ddeixando a manteiga derreter sozinha ao mexer a panela.
  11. Cebola: pique a cebolafinamente e deixe refogando na manteiga com uma pitada de sal por volta de 30 minutos no fogo muito baixo.
  12. Verá que ela está pronta ao adqüirir um tom de cor marrom e estiver doce.
  13. Molho: Misture o vinho, o vinagre e o açúcar.
  14. Faça a redução em fogo muito baixo até chegar a um ponto de calda.
  15. Retire o molho da panela para que ele não continue engrossando e cubra.
  16. Montagem: Em um prato baixo, sirva o creme, empilhe 3 escalopes e disponha a cebola caramelizada.
  17. Passe um fio do molho em volta, disponha os galhos de tomilho e regue com um pouco de azeite Agora, acima da cebola, posicione as folhas de salsa como um buquê e "salpique" as flores de manjericão em cima.
Parece ser um prato demorado, mas não é. A única etapa que faz a receita demorar é a cocção da cenoura, mas enquanto ela não fica pronta, você pode ir adiantando muita coisa na sua cozinha! ;) Tenha um bom apetite!



Receita indicada por Gabriel Miranda Nigro Alves
Tags: Queijo Ralado, Alho, Parmesão, Manjericão, Receitas com Azeite, Açúcar, Pratos principais, Contra filé, Carne, Sal, Cebola, Creme de leite, Parmesão ralado, Tomilho, Aceto balsâmico, Receitas Salgadas
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Essa receita me faz lembrar sempre do creme de cenoura que a minha tia faz para mim quando está no Rio de Janeiro. Lógico que ela não tem esses cuidados todos que eu tenho, hehehe, mas também fica delicioso!!

Gabriel Nigro - em 20/06/2009
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