Entrecosto à Minhota

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Ingredientes
  • # 1 cebola
  • # 700 grs. de entrecosto
  • # 150 grs. de toucinho entremeado
  • # 100 grs. de chouriço de carne
  • # 1 folha de louro
  • # 2 dentes de alho
  • # 1 cebola grande
  • # 1 colher de chá de colorau
  • # 1 colher de sopa de vinagre
  • # 2 dl de vinho tinto verde
  • # 1 raminho de salsa
  • # sal q.b.
  • # 1 colher de café de cominhos moídos
  • # pimenta moída na altura q.b.
  • # 400 grs. de arroz
  • # 2 colheres de sopa de banha
  • # 1 dl de azeite
  • # 5 dl de água ou caldo de carne
Como fazer
  1. Corta-se o entrecosto e o toucinho em bocados pequenos, colocam-se numa taça e junta-se-lhes a cebola picada os alhos esmagados, a folha de louro, a salsa, o vinho tinto, a colher de vinagre, o colorau, os cominhos, sal e pimenta.
  2. Mexe-se bem e deixa-se ficar neste tempero de um dia para o outro.
  3. Escorre-se a carne e os temperos, separando tudo do vinho.
  4. Leva-se um tacho ao lume com a banha e o azeite a derreter.
  5. Junta-se a carne e os temperos escorridos e vai-se mexendo, de vez em quando, até a cebola alourar bem sem queimar.
  6. Junta-se depois o líquido da marinada tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 1 minuto.
  7. Adiciona-se 5 dl de água ou caldo de carne e o chouriço e deixa-se cozer tapado em lume moderado.
  8. Acrescenta-se de vez em quando um pouco de água e sal para temperar.
  9. Quando tudo estiver meio cozido, retira-se o chouriço.
  10. Deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e junta-se o arroz (por cada 1 chávena de arroz, será 2 de caldo).
  11. Mexe-se, deixa-se levantar fervura, tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 18 minutos em lume muito brando.
  12. Serve-se imediatamente decorado com rodelas de chouriço, azeitonas pretas e raminhos de salsa.

Receita indicada por Camilo Jose Oliveira
Tags: Arroz, Pratos principais, Colorau, Banha de porco, Chouriço, Azeite, Receitas com Caldo, Toucinho, Cominho, Caldo de Carne, Alho, Louro, Carne, Vinagre, Vinho tinto, Receitas Salgadas, Sal
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