Ensopado de lebre à idade média

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Ingredientes
  • Por Jorge Monti di Valsassina
  • 1 lebre limpa sem pele e sem cabeça, cortada em pedaços (na falta pode ser substituída por coelho)
  • Marinada (1 litro de vinho tinto, 3 cebolas cortadas ao meio, 3 cenouras cortadas em rodelas, 2 folhas de louro secas, 20 g de pimenta-preta em grão, 20 g de pimenta-branca em grão, 20 g de zimbro, sal a gosto)
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 16 minicebolas
  • 100 ml de óleo de oliva
  • 4 cenouras cortadas em pedaços regulares
  • 400 g de grãos-de-bico pré-cozidos
  • 20 g de farinha de trigo, aproximadamente
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • Acompanhamento
  • Pão caseiro
Como fazer
  1. Num recipiente fundo, coloque a lebre cortada em pedaços, agregue todos os ingredientes da marinada e cubra com papel-alumínio.
  2. Leve à geladeira por 48 horas, virando algumas vezes os pedaços de lebre nos temperos.
  3. Retire da geladeira e passe o líquido da marinada por uma peneira. Reserve.
  4. Passe os pedaços de lebre em água fria, seque bem, tempere com sal e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
  5. Leve uma panela de fundo grosso ao fogo, junte os dentes de alho, as minicebolas e o óleo de oliva.
  6. Refogue por 1 minuto, retire as minicebolas e reserve.
  7. Coloque os pedaços de lebre e refogue por 2 minutos, em fogo alto.
  8. Baixe o fogo e incorpore o líquido da marinada.
  9. Cozinhe por cerca de 2 horas até que a carne fique bem macia.
  10. Se for necessário, pingue água durante o cozimento.
  11. Junte as cenouras e também as minicebolas que estavam reservadas.
  12. Dissolva cerca de 20 gramas de farinha de trigo no molho e cozinhe por mais aproximadamente 20 minutos, para que fique mais denso.
  13. Agregue os grãos-de-bico já cozidos e cozinhe por mais cerca de 10 minutos.
  14. Verifique o tempero e sirva em prato fundo, acompanhado de pão caseiro.

Receita indicada por João Sena
Tags: Pratos principais, Alho, Sal, Zimbro, Louro, Vinho tinto, Receitas Salgadas, Coelho, Aves, Farinha de trigo
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