Ensopado de enguias

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Ensopado de enguias
Ensopado de enguias
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 800 g de enguias de tamanho médio (já amanhadas e cortadas em troços)
  • sal
  • 2 cebolas
  • 3 a 4 dentes de alho
  • 70 g de Vaqueiro com Azeite
  • 1 kg de tomate maduro
  • 1 malagueta seca de piripiri
  • 1 ramo de cheiros (salsa, coentros e hortelã, atados)
  • 2 a 3 colheres de sopa de vinagre
  • ± 1,5 dl de água
  • farinha
  • pão
Como fazer
  1. Lave e enxugue muito bem as enguias e tempere-as com sal.
  2. Descasque e corte em rodelas as cebolas e os dentes de alho.
  3. Leve ao lume com a Vaqueiro com Azeite e deixe suar tapado sobre lume brando.
  4. Entretanto pele e corte o tomate em pedaços, ao mesmo tempo que o limpa das sementes.
  5. Junte o tomate e a malagueta de piripiri à cebolada e deixe cozinhar tapado até o tomate estar macio.
  6. Adicione o ramo de cheiros atado e borrife com o vinagre.
  7. Vá adicionando a água quente, a pouco e pouco até o tomate estar desfeito.
  8. Enxugue as enguias passe-as por farinha, sacudindo em o excesso e introduza-as no molho.
  9. Tape e deixe ferver suavemente entre 10 a 15 minutos.
  10. Corte o pão em fatias finas e coloque-as numa travessa ou prato fundo.
  11. Por cima disponha as enguias e o molho e salpique tudo com salsa, coentros e hortelã acabados de picar.

Receita indicada por Carlos Santos
Tags: Hortelã, Coentro, Azeite, Vinagre
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