Enguias de Escabeche

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Ingredientes
  • 20 a 24 enguias pequenas (cerca de 1,2 kg)
  • 2,5 dl de vinho branco
  • 2,5 dl de vinagre branco
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • sal
  • pimenta
  • azeite para fritar
Como fazer
  1. Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta.
  2. Deixa-se de infusão durante algumas horas.
  3. Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se e lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora, em água e sal.
  4. Depois, escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira aficarem com o aspecto de uma mola.
  5. Fritam-se em azeite.
  6. Retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo.
  7. Deita-se o molho sobre as enguias e serve-se algum tempo depois, com arroz de marisco.
  8. *Não querendo enfiar as enguias nos espetos, não se corta a cabeça e fritam-se com o rabo na boca. fonte: Editorial Verbo.

Receita indicada por João Sena
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