Empanada Salteña - La Gualpa

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Ingredientes
  • Massa
  • 500g de farinha de trigo
  • 115g de banha de porco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 10g de sal refinado
  • Recheio
  • 400g de carne moída (miolo de acém ou coxão mole)
  • 400g de cebola picada em cubinhos
  • 50g de banha de porco
  • 50ml de azeite de oliva
  • 1 folha de louro fresco
  • 1 xícara (café) de água quente
  • 3/4 de colher (sopa) de cominho em pó
  • 3/4 de colher (sopa) de páprica
  • 3/4 de colher (sopa) de pimenta calabresa
  • sal e pimenta do reino
  • 4 talos de cebolinha cortada bem fina
  • 2 ovos cozidos cortados em cubinhos (cozidos por 6 minutos a partir da água fervendo)
  • 1 batata cozida cortada em cubos pequenos
  • uvas passas (opcional)
Como fazer

Massa

  1. Coloque a água em uma panela no fogão e deixe até que fique morna.
  2. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixe derreter.
  3. Simultaneamente, coloque a farinha em uma bacia (peneire se preferir) e adicione a pitada de sal.
  4. Depois, adicione a mistura de água com a banha ainda quente.
  5. Amasse a mistura até formar uma massa lisa.
  6. Embrulhe-a num pano ou em um filme plástico e leva à geladeira para descansar até que a massa fique firme, o que vai levar entre 4 e 24 horas.
  7. Depois disso, corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena.
  8. Estique-as usando um rolo até ficarem com 13cm de diâmetro e 3mm de espessura aproximadamente e corte em discos.
  9. Empilhe-os um sobre o outro - isso evita que a massa seque e que os discos grudem! Caso você não asse as empanadas logo depois do preparo, embrulhe-a num plástico ou pano de prato e guarde na geladeira até a hora de rechear.

Recheio

  1. Pegue um disco de massa e coloque uma colher do recheio no centro da empanada.
  2. Para fechar o salgado, segure as bordas e aperte-as com os dedos, juntando uma pontinha de massa na outra.
  3. Forme uma espécie de renda na borda.
  4. Coloque as empanadas num recipiente próprio para forno, untadocom óleo (pouco).
  5. Pincele as empanadas com gemade ovo misturada em leite (uma gemapara uma xícara de leite) e polvilhe com açúcar (opcional).
  6. O forno deve estar muito quente.
  7. Asse por 10 minutos ou até ficarem bem douradas.
  8. E o queimadinho característico que vai ficar é importante para o sabor da empanada.
  9. Coloque a banha, o azeite e as cebolas em uma panela.
  10. Quando eles estiverem transparentes, acrescente o sal, o orégano e o louro.
  11. Cozinhe em fogo de médio para baixo.
  12. Depois, acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa.
  13. Misture sem deixar grudar no fundo.
  14. Em seguida, coloque a carne para cozinhar nessa mistura e deixe-a até que comece a mudar de cor.
  15. Então, acrescente a água fervendo e desligue o fogo.
  16. Experimente para corrigir o sal e a pimenta.
  17. Coloque o recheio numa travessa, leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 3 horas.
  18. Quando estiver frio, coloque por cima - sem mexer na carne - as cebolinhas, os ovos picados e as batatas cozidas.
  19. Agora é só rechear as empanadas como ensinado no passo anterior e colocar para assar.

Cozinha: Espanhola
Receita indicada por Gustavo Muniz
Tags: Ovo cozido, Lanches, Banha de porco, Massas recheadas, Carne moida, Massas, Espanhola, Salgadinhos
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