Empanada Gallega

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Ingredientes
  • El Sobrito:
  • 2-3 cebollas medianas
  • 1 pimiento pequeño
  • 1 tomate mediano
  • Ajo, perejil
  • Sal, pimenton dulce y pimienta.
  • Aceite abundante.
  • La Masa:
  • 500 grms. harina
  • 200 cc. de agua tibia
  • 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
  • 1 cucharadilla de sal.
  • 1 cucharadilla de pimenton dulce.
  • 1 avellana levadura prensada de panaderia.
Como fazer
  1. El Sobrito: Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa).
  2. Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos.
  3. ) segun indique su receta.
  4. Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, añadiendole entonces una pizca de pimenton dulce y el ingrediente principal de la empanada, rehogandolo un poco.
  5. Dejalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.
  6. La Masa: Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada.
  7. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa.
  8. Te debe de quedar una masa suave, elactica y no pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta.
  9. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa.
  10. Forma una bola y dejala reposar asi como 1 hora antes de usarla.
  11. La Empanada: Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera para hacer la base y el otro para la tapa.
  12. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejandolo de un grosor de unos 2 mlm, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba tambien engrasados) y repartele por encima el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso.
  13. Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras hechas con la masa sobrante y trenzala luego alrededor haciendole un agujero en medio de respiracion.
  14. Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simetricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
  15. La Coción: Cuecela a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).
  16. Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dara un sabor especial.

Receita indicada por Adriana Louro
Tags: Pêra, Dill, Empanados
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