Empadão Goiano

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Empadão Goiano
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Ingredientes
  • 1/2 kg de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 ovo e 1 gema para pincelar
  • 1 pitada de açúcar e de sal
  • 100 ml de água para dar o ponto
  • Recheio
  • 1 peça de coxa e sobrecoxa de frango
  • água o quanto baste
  • 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
  • 400 g de pernil ou lombo de porco cortado em cubinhos
  • 1/4 de suco de limão-cravo
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 150 g de extrato de tomate
  • cebolinha picada
  • 100 g de queijo de minas fresco
  • 4 ovos cozidos
  • 100 g de guariroba em cubos ou rodelas finas
  • 10 azeitonas verdes
  • sal e pimenta do reino
Como fazer
  1. Incorpore todos os ingredientes, misturando com um garfo e deixe pra sovar somente no final, e muito pouco sem trabalhar muito a massa para que ela não endureça.
  2. Abra a massa com um rolo na espessura de meio centímetro aproximadamente, entre 2 plásticos para facilitar.
  3. Com a massa, forre cumbuquinhas de barro ou refratários, para que ela fique bem aderente às suas paredes, sobrando um pouco além das bordas.
  4. Recheie, corte as tampas, usando como molde uma das cumbucas emborcada sobre a massa aberta.
  5. Feche o empadão e faça o acabamento, que é o mesmo utilizado para fechar empanadas.
  6. Pincele gemade ovo e leve ao forno médio por 20 a 30 minutos.
  7. Sirva bem quente na própria cumbuquinha.

Recheio

  1. Cozinhe a peça de coxa e sobrecoxa de frango em água, sal e açafrão-da-terra até ficar bem macia.
  2. Retire a carne dos ossos em pedaços grandes (nacos), descarte os ossos e a pele e reserve a carne. Reserve também a água do cozimento.
  3. Tempere a carne de porco com sal, limão e pimenta do reino.
  4. Aqueça o óleo em uma panela, doure o alho, acrescente a carne de porco e refogue até ficar macia, pingando, aos poucos, uma parte do caldo do cozimento do frango.
  5. Quando não restar mais líquido, apure a carne de porco até criar uma crosta no fundo da panela.
  6. Coloque a cebola e refogue.
  7. Retire a carne e refogue, nessa mesma panela, o extrato de tomate.
  8. Retorne a carne de porco nessa panela contendo o extrato de tomate refogado, coloque o frango em nacos, o restante do caldo de frango e deixe cozinhar por 5 minutos até obter um refogado com molho denso.
  9. Acerte o sal e coloque a cebolinha.
  10. Finalização: Recheie os empadões em camadas: 1 colher do refogado, fatias de queijo, ovo cozidoem rodelas, guariroba em cubos ou rodelas finas e 1 azeitona inteira.
  11. Coloque mais 1 colher bem cheia do refogado e feche os empadões, levando em seguida para assar.
  12. Rende 10 unidades.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por vicente inacio inacio
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Perfeito!!! Fiz e gostei, ficou igualzinho ao que comi em Goiás. Só achei a massa muito trabalhosa, mas mesmo assim vale a pena fazer.

lili - em 13/05/2014
Este comentário foi relevante? 0

Esta sim é original!


Inácio, parabéns pela receita. Esta é mesmo da terrinha!!! Estou morando longe do Brasil e deu uma saudade... Eu li a receita e vi que é a cara do que eu costumava comer nas pamonharias de Goiás. Obrigada por colocar a receita. Vou fazer agora mesmo!

pkm - em 21/04/2013
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