Doces Caramelados para o Natal

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Ingredientes
  • massa real)
  • 01 xícara chá de açúcar granulado
  • 01 xícara chá de àgua
  • 50 gr de manteiga sem sal
  • 02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial
  • 16 gemas passadas pela peneira
  • 01 colher chá de essência de baunilha
  • 01 colher café de essência de rum (opcional)
Como fazer
  1. Modo de Preparo: (massa real) - Leve ao fogo numa panela média a água e o açúcar e deixe por aproximadamente 6 minutos ou até formar uma calda em ponto de fio médio.
  2. - Desligue o fogo e junte a metade da metade (sem mexer) e deixe amornar.
  3. - À parte, bata com uma colher as gemase a farinha de trigo, junte à calda morna, o restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar uma massa que solte da panela.
  4. - Espalhe esta massa quente sobre a superfície fria, junte as essências e deixe esfriar completamente.
  5. Depois de frio amasse com as mãos e modele os doces.
  6. Modelagem dos Doces: - Pegue pequenas porções da massa, enrole em bolinhas e passe-as em açúcar granulado fino - (conhecido como gran çúcar), espete palito de dente e deixe os doces secarem até o dia seguinte.
  7. Com Frutas: - Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena porção da massa e modele de acordo com o que será ministrado em aula.
  8. Frutas necessárias: - 200 gr de ameixas pretas levemente aferventadas em água e açúcar - 200 gr de cerejas ao marashino cortadas ao meio - 150 gr de damascos turcos secos cortados ao meio - 200 gr de tâmaras sem o caroço cortadas em tulipas - 150 gr de amêndoas sem a pele, filetadas e torradas levemente Calda para Camelar: - 03 xícaras chá de açúcar granulado (doçúcar) - 1 1/2 xícara chá de água filtrada - 1 colher café de cremor de tártaro (opcional) - 4 colheres sopa de vinagre branco Modo de Preparo: - Coloque numa panela média o açúcar com a água e o cremor de tártaro e leve ao fogo, mexendo apenas no início, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e não mexa mais.
  9. - Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos).
  10. - Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre superfície levemente untada com óleo de milho ou manteiga sem sal.
  11. - Em alguns minutos pode-se ir retirando os palitos.
  12. - Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane, montando assim, uma linda bandeja.

Receita indicada por Vera Lucia
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