Cuscuz Paulista

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Cuscuz Paulista
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Ingredientes
  • 1 cebola cebola picadinha
  • 3 dentes de alho socados ou picadinhos
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 lata de molho de tomate pelado (240 g)
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 lata de ervilhas (200 g)
  • 1 lata de milho verde (200 g)
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 3 latas de sardinha
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado ou a gosto
  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho grossa
  • 3 ovos cozidos para decorar
Como fazer
  1. Doure o alho e a cebola picadinha em duas colheres de sopa de óleo, acrescente o molho de tomate a água e os dois sachês de caldo de legumes.
  2. Deixe levantar fervura.
  3. Depois abaixe o fogo e acrescente as ervilhas, o milho verde, as azeitonas verdes picadas, as sardinhas, o cheiro-verde picado, e por fim, vá acrescentando aos poucos as duas xícaras e meia de flocos de milho.
  4. A consistência não deve ser muito grossa.
  5. Desligue.
  6. Montagem do Cuscuz: Unteuma fôrma redonda com buraco no meio e forre toda a superfície interna com rodelas de tomate, fatias de pimentão verdee vermelho, 2 ovos cozidosem rodelas e 1 lata de sardinha.
  7. Agora despeje a massa na fôrma e leve ao forno médio pré-aquecido por apenas 10 minutos.
  8. Variações: Substitua a sardinha por camarões atum, calabresa ou carne seca desfiada.
  9. : Na hora de colocar as sardinhas na panela aproveite todo o conteúdo das latinhas, isso vai dar mais sabor ao prato.
A História do Cuscuz
O cuscuz tem origem no Norte da África, e é feita com sêmola moída e cozida no vapor. Pode ser servida com carne ou peixe, legumes e embutidos, e recebeu novos ingredientes e importância histórica em terras paulistas, entre os séculos XVII e XVIII. Os tropeiros, que partiam da capital para a exploração do interior do Estado e em direção às minas das Gerais para comercializar seus produtos, costumavam levar em seus recipientes de alimentos farinha de milho com galinha, feijão ou milho. Durante a viagem, a farinha de milho absorvia o caldo do frango e os ingredientes se misturavam formando um virado. Mais tarde, ele foi chamado de cuscuz paulista.

Não há registros precisos sobre como o cuscuz se espalhou pelo mundo e se tornou uma receita tão querida e popular. Uma das hipóteses é a de que o prato teria chegado à Europa com a invasão muçulmana à Península Ibérica, no século XIII. Livros de receitas da época comprovam a assimilação. De lá, os judeus sefarditas europeus, tendo incorporado o cuscuz à mesa, levaram o prato para os locais em que se exilaram, como Itália e Oriente Médio, após serem expulsos da Península Ibérica, em 1492, na época da Guerra Santa.

No sul há o cuscuz paulista e também o mineiro, com recheio de peixe esfiado, crustáceos, molho espesso de tomates, constituindo refeição substancial. Sempre de milho.

Fonte da História: Uma revistinha antiga minha.

Crédito da receita:
By Betechef.

Cozinha:
Receita indicada por Elisabete Marques
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