Cuscuz de Frutos do Mar

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Cuscuz de Frutos do Mar
Cuscuz de Frutos do Mar
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Esse cuscuz é uma das receitas classificadas no Festival Sabor de São Paulo 2013, e foi indicado pela Chef Jéssica Moura da Silva, da cidade de Ubatuba.
Ingredientes
  • 1 unidade(s) de cebola média(s)
  • 3 unidade(s) de tomate maduro(s)
  • 1 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
  • 1 maço(s) de coentro picado(s)
  • 4 unidade(s) de limão espremido(s)
  • 2 dente(s) de alho amassado(s)
  • 400 gr de marisco fresco(a) e limpo(a)
  • 400 gr de lula em anel, fresco(a) e limpo(a)
  • 200 gr de polvo fresco(a) e limpo(a)
  • 400 gr de camarão sete barbas fresco(a) e limpo(a)
  • 6 unidade(s) de camarão rosa médio(a), fresco(a) e limpo(a)
  • 500 gr de garoupa separado(a) em filés e cabeça
  • 25 ml de azeite de dendê
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente(s) e picado(a)
  • 500 gr de farinha de milho amarela
  • 500 gr de farinha de mandioca crua
  • quanto baste de manteiga sem sal para untar
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de azeite de oliva
  • quanto baste de glutamato monossódico
  • 2 litro(s) de água
Como fazer
  1. Limpe muito bem a cabeça e os filés de garoupa.
  2. Doure levemente o alho a cebola no azeite de oliva, em seguida acrescente o tomate, o cheiro verde, o coentro picado, a pimenta, o sal, o glutamato monossódico e deixe refogar por cerca de 5 minutos mexendo sempre.
  3. Adicione o suco de limão e refogue por mais 3 minutos, coloque a água e espere ferver, acrescente a garoupa com a cabeça e deixe cozinhar por mais 7 minutos.
  4. Acrescente o polvo, a lula, o camarão sete barbase o marisco e deixe cozinhar por mais 7 minutos. Reserve um pouco do caldo para cozinhar à parte os camarõesmédios da decoração.
  5. Em cerca de 250 g da farinha de mandioca adicione 500 ml de água para hidratar e reserve.
  6. Retire a cabeça da garoupa do ensopado, acerte o sal, coloque o leite de coco, e adicione a farinha já hidratada, mexendo sem parar até formar um pirão; coloque o azeite de dendê e misture-o no pirão, vagarosamente, adicionando a farinha de milho até dar o ponto desejado (massa de cuscuz úmida).
  7. Cozinhe os camarõesmédios já limpos no caldo reservado por 5 minutos; distribua-os em formas de pudim grandes ou individuais altas levemente untadas com manteiga sem sal.
  8. Despeje a massa ainda quente nas formas, e pressione bem, de maneira que não fiquem bolhas de ar entre a massa.
  9. Deixe esfriar para desenformar.
  10. Pode ser servido frio ou quente.

Cozinha: Brasileira
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