Cuscuz de berinjelas

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Ingredientes
  • 1/2 xícara (cha) de azeite de oliva
  • 2 dentes grandes de alho picados
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 4 tomates grandes e maduros picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 3 berinjelas médias,picadas em cubinhos
  • 100g de azeitonas pretas, sem caroços, picadas
  • 100g de queijo parmesão ralado (opc)
  • 1colher (cha) de pimenta calabreza
  • salsa,cebolinha ou coentro, picado, a gosto
  • 2xícaras (cha ) de água
  • 1/4 xícara (cha) de farinha de mandioca
  • 250g de farinha de milho (aprox)
Como fazer
  1. Bata no liquidificador, os tomates com a água e reserve.
  2. Numa panela grande, aqueça o azeite e junte o alho, a cebola e o pimentão, refogue rapidamente até murchar.
  3. Adicione as berinjelas picadas,a pimenta calabreza, sal e o tomate batido com a água,misture bem, Quando começar a ferver,tampe e cozinhe cerca de quinze minutos ou até a berinjela ficar bem macia.
  4. Adicione as azeitonas, o parmesão, a salsa e cebolinha e a farinha de mandioca, misture bem e vá acrescentando a farinha de milho aos poucos e mexendo, não deve ficar muito seco.
  5. Deixe cozinhando por alguns minutos, sem parar de mexer.
  6. Coloque na fôrma escolhida, untada com azeite e decorada a gosto,aperte bem com uma colher.
  7. Deixe amornar e desenforme no prato de servir.
Corte uma berinjela em fatias bem finas (com a casca nas laterais),unte-as com azeite e polvilhe-as com sal. Leve para grelhar até que o friso da grelha fique bem marcado. Forre a fôrma escolhida , já untada com a berinjela grelhada e por cima coloque o cuscuz,aperte bem, aguarde até amornar e desenforme.

Também pode ser feito com abobrinhas italianas




Receita indicada por roseli gomes
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