Cubes de saumon et jambon de pays au lait de Comté

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Cubes de saumon et jambon de pays au lait de Comté
Cubes de saumon et jambon de pays au lait de Comté
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Ingredientes
  • 100 gr de lait
  • 100 gr de crème
  • 100 gr de Comté
  • 10 cubes de saumon de 2 cm de côté
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 2 fines tranches de jambon de pays
Como fazer
  1. Porter à ébullition le lait, la crème et le Comté puis infuser à couvert quelques minutes.
  2. Mixer, passer, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
  3. Rouler les cubes de saumon dans l’huile de noisette puis les enrouler d’une fine lamelle de jambon.
  4. Les placer au fond d’un bol.
  5. Verser le lait de comté chaud et émulsionner.
Recette de Romuald Fassenet (Meilleur ouvrier de France 2004), restaurant le Bec Fin, à Dole (03 84 82 43 43 - www.le-bec-fin.com).


Receita indicada por João Sena
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