Croissant

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Ingredientes
  • Detrempe (massa antes de ser folhada):
  • • 1 kg de farinha de trigo comum
  • • 540 ml de água gelada
  • • 80 g de açúcar
  • • 1 pitada de sa
  • l• 30 g de fermento biológico
  • Folhagem:
  • • 500 g de manteiga sem sal, gelada
Como fazer
  1. • 1a. etapaMassa (detrempe) • Siga o passo a passo básico da massa do pão; • Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.
  2. Folhagem: 1 - Achate a manteiga formando um quadrado; 2 - Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela;Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas; 3 - Coloque um quadrado de manteiga no meio; 4 - Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope; 5 - Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa; 6 - Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida; 7 - Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro; 8 - Dobre a outra ponta por cima; 9 - Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos; Em seguida, estique novamente a massa como na ilustração 6 e dobre-a como nas ilustrações 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação;Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos; 10 - Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais.
  3. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido.
  4. Deixe crescer por 1h30;Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos; Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.
  5. Dica:Sem o cuidado de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.
  6. Fonte: Olivier Anquier.

Receita indicada por Ricardo José Krupinsk
Tags: Receitas de Pão, Farinha de trigo, Manteiga, Manteiga sem sal, Pães
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