Coxinha de Mandioca

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Ingredientes
  • Massa
  • 1 kg de mandioca crua
  • 2 L de água
  • 800 g de farinha de trigo
  • 1 copo ( 240 ml) de óleo
  • 2 tabletes de caldo de frango
  • Recheio
  • 2 peitos de frango cozido e desfiado
  • 1 tomate dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 colher (chá) de colorau
  • Salsinha a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • Sal a gosto
  • Montagem
  • Leite frio e farinha de rosca para empanar
Como fazer

Massa

  1. Cozinhar a mandioca e o peito de frango (recheio) juntos em 2 litros de água e os cubos de caldo.
  2. Retirar o frango e reservar para desfiar (recheio).
  3. A mandioca, bater no liquidificador com um pouco da água.
  4. Levar para a panela o caldo do cozimento coado, a mandioca batida, o óleo e verificar se a a necessidade de acrescentar mais sal.
  5. Quando começar a ferver acrescentar a farinha de trigo de uma vez e deixar cozinhar por mais alguns minutos até começar a grudar no fundo da panela.
  6. Coloque essa massa numa superfície enfarinhada e quando amornar sovar.

Recheio

  1. Desfie o frango e refogue com os outros ingredientes, tendo o cuidado de deixar bem sequinho.

Montagem

  1. Colocar uma porção da massa na mão fazer uma bola e achatá-la.
  2. Coloque um pouco do recheio no centro e enrole em formato de coxinha.
  3. Passá-las no leite frio e depois em farinha de rosca, fritar em óleo quente.
Essa receita foi uma adaptação da coxinha de batata, meus filhos queriam coxinha eu não tinha batatas, não estava a fim de enfrentar mercado e fiz com mandioca. Ficou muito mais saborosa. Agora só faço com mandioca e só recebo elogios.


Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Maria Regina Amabile
Tags: Molho de pimenta, Sal, Alho, Caldo de Frango, Farinha de trigo, Pimenta do reino, Sudeste, Receitas com Caldo, Salgadinhos, Empanados, Mandioca, Receitas Salgadas, Frango desfiado, Salsinha, Peito de Frango, Lanches, Colorau, Brasileira, Farinha de rosca, Receitas de Coxinha
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