Costelas assadas com purê de batata ao alho, vagens e tomates

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Costelas assadas com purê de batata ao alho, vagens e tomates
Costelas assadas com purê de batata ao alho, vagens e tomates
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Ingredientes
  • Costelas de ponta de agulha assadas
  • 3 cebolas grandes picadas grosseiramente
  • 3 – 4 talos de aipo picados grosseiramente
  • 4 cenouras grandes descascadas e picadas em pedaços de 5 cm.
  • 3 cabeças de alho cortadas ao meio
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 1 flor de anis estrelado
  • 1 pau de canela
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 peças de costelas de ponta de agulha
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 3 beterrabas grandes descascadas e cortadas em quatro
  • 2 garrafas de vinho tinto de mesa de 750 ml
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • Uma porção de pimenta em grãos
  • Uma pitada generosa de sal grosso
  • Pimenta do reino fresca moída
  • Purê de batata ao alho
  • 1 cabeça de alho
  • 1 colher de sopa de azeite frutado
  • Várias pitadas de sal grosso
  • Pimenta-do-reino fresca moída
  • 1 ou 2 ramos de ervas frescas (alecrim ou tomilho)
  • 6 batatas grandes com casca lavadas
  • 1/3 - ½ xícara de manteiga
  • 1 xícara de creme de leite
  • Vagens
  • 5 porções de vagens pequenas
  • Água
  • Sal
  • 1 chalota grande cortada em tiras finas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Tomates cereja no caule salteados no azeite
  • 4 caules de tomate cereja
  • 1 – 2 xícaras de azeite (os tomates devem ficar quase recobertos)
  • Uma pitada de sal grosso
  • 2 ramos de ervas frescas
  • ½ cabeça de alho cortada ao meio
Como fazer
  1. Costelas de ponta de agulha assadas Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Coloque todos os legumes em uma vasilha grande.
  3. Adicione as ervas e temperos, reserve.
  4. Corte as costelas entre os ossos e retire todo o excesso de gordura.
  5. Tempere bem as costelas com o sal grosso.
  6. Polvilhe a farinha de trigo até as costelas ficarem bem empanadas.
  7. Em uma caçarola ou panela grande, recubra o fundo de óleo.
  8. Em fogo alto, cozinhe as costelas de forma a ficarem com todos os lados bem dourados (cerca de 3 minutos cada lado). Reserve.
  9. Transfira todos os legumes da vasilha para a mesma panela e mexa para caramelizarem, aproveitando todos os pedaços de carne presos ao fundo.
  10. Adicione a carne novamente à panela.
  11. Regue com o vinho.
  12. Verifique se toda a carne está coberta, se não, acrescente água.
  13. Espalhe por cima o cacau me pó e o açúcar mascavo, ferva, cubra com uma tampa ou papel de alumínio e leve ao forno até a carne ficar macia (cerca de 3 horas).
  14. Disponha as costelas em uma travessa e coe o restante dos ingredientes para usar em outra coisa.
  15. Ferva o caldo do cozido em uma panela rasa grande até que esteja reduzido pela metade.
  16. O caldo ficará mais consistente, saboroso e espesso.
  17. Adicione um pouco de manteiga ao final para dar brilho e sabor.
  18. Sirva as costelas sobre o purê de batata ao alho, cobertas com as vagens e os caules de tomate salteados.
  19. Veja as receitas abaixo.
  20. Purê de batata ao alho Corte a ponta de uma cabeça de alho e espalhe o azeite.
  21. Coloque uma pitada de sal, pimenta em pó e ervas.
  22. Cubra com papel de alumínio e asse no forno por cerca de 1 hora.
  23. Em uma panela grande cheia de água, acrescente algumas pitadas generosas de sal grosso e as batatas.
  24. Ferva, diminua o fogo e deixe cozinhando até ficarem macias.
  25. Não cozinhe demais ou o purê ficará aguado.
  26. Escorra a água, deixando as batatas na panela.
  27. Adicione a manteiga e o creme de leite às batatas e amasse bem.
  28. Retire o alho do forno.
  29. Esprema os dentes de alho sobre as batatas.
  30. Misture.
  31. A consistência deve ficar rugosa, com alguns caroços.
  32. Tempere com sal e pimenta, se necessário.
  33. Anote uma receita de purê de batatas com abobrinha Vagens Retire somente as extremidades do caule das vagens.
  34. Ferva as vagens em uma panela com água e sal por cerca de 20 segundos.
  35. Escorra a água quente e deixe as vagens imersas em água gelada para interromper o cozimento.
  36. Deixe secando em uma toalha.
  37. As vagens devem ter sua cor verde original e estar crocantes ao morder.
  38. Corte a chalota em tirasbem finas.
  39. Em uma frigideira grande, em fogo alto, adicione a manteiga e a chalota.
  40. Mexa para amaciar.
  41. Acrescente as vagens e agite a frigideira para aquecê-las.
  42. Tempere com sal e pimenta-do-reino, se necessário.
  43. Sirva uma pequena porção de vagens sobre as costelas de ponta de agulha.
  44. Cubra com um caule de tomates salteados.
  45. Verão: aprenda a fazer receitas com tomates Tomates cereja no caule salteados no azeite Em uma frigideira grande, adicione aproximadamente 5 cm de azeite.
  46. Aqueça a 180°C – um pouco abaixo da temperatura de fritura.
  47. Tempere com o sal, as ervas e misture o alho.
  48. Disponha os tomates cuidadosamente e refogue-os até aumentarem de volume e quase abrirem (cerca de 3 - 4 minutos).
  49. Use para guarnecer as costelas de ponta de agulha.

Receita indicada por Ana Jacqueline Bastos
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