Consommé de légumes et fleurs sauvages aux spaghettis de vieux Comté

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Consommé de légumes et fleurs sauvages aux spaghettis de vieux Comté
Consommé de légumes et fleurs sauvages aux spaghettis de vieux Comté
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Ingredientes
  • 200 g de vieux Comté coupé en morceaux
  • 1dl de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • 4 bintjes de +/- 250g
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri vert
  • 1,5 l d'eau
  • Laurier
  • Fleur de sel
  • Poivres en grain
  • Fleurs sauvages
Como fazer
  1. > Préparation du consommé: - Couper en morceaux le poireau, les carottes, l’oignon et le céleri vert.
  2. - Mettre tous ces légumes dans une casserole avec le laurier, le poivre et la fleur de sel.
  3. - Ajouter l’eau et cuire pendant 30 minutes.
  4. - Filtrer le bouillon et réserver au chaud.
  5. > Préparation des spaghettis de Comté : - Cuire les bintjes à l’eau.
  6. - Préparer les bintjes comme une purée : ajouter la noix de beurre, la crème fraîche, le Comté, le sel et le poivre.
  7. - Mixer le tout à l'aide d'un mix-soup pour que tout soit bien lisse.
  8. - Placer ensuite dans une poche munie d’un embout le plus fin possible.
  9. > Présentation : - Dresser le bouillon bien chaud et faire sortir le spaghetti de purée.
  10. - Placer les fleurs.
Recette de Arabelle Meirlaen du restaurant ‘Li Cwerneu’ (Huy - Belgique - www.licwerneu.be)



Receita indicada por João Sena
Tags: Massas, Legumes, Espaguete, Pratos principais, Pochê
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