Consomé de Músculo Bovino e Cebolas

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Ingredientes
  • 1/2 kg de músculo bovino em cubos médios
  • 3 litro(s) de água
  • 2 colher(es) (sobremesa) de sal
  • 1 colher(es) (sobremesa) de ervas finas
  • 6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
  • 6 unidade(s) de batata sem casca(s) e picada(s)
  • 2 unidade(s) de cenoura sem casca(s) e picada(s)
  • 1 talo(s) de salsão picado(s)
  • 2 unidade(s) de cebola sem casca(s)
  • 3 dente(s) de alho sem casca(s)
  • 1 tablete(s) de caldo de carne
  • 2 colher(es) (sopa) de manteiga
  • 1 colher(es) (sobremesa) de catchup
  • 1 caixinha(s) de creme de leite
  • 1 colher(es) (sopa) de mel
  • 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)
Como fazer
  1. Ferva 2 L de água.
  2. A seguir, adicione o músculo, o sal e deixe fervendo, em fogo, baixo por 1 hora; acrescente todos os legumes, a pimenta do reino, extrato dos tomates, o mel e mantenha a fervura, em fogo baixo, com o restante da água, já fervente, por mais 1 hora.
  3. Ao final desse tempo, verifique, com um garfo se o músculo está desmanchando facilmente.
  4. Retire cuidadosamente o músculo e reserve.
  5. Retire com uma escumadeira, cuidadosamente, as cebolas inteiras e corte-as pela metade. Reserve.
  6. Retire, todos os legumes e passe-os no liquidificador. Reserve.
  7. Numa panela em separado, desmanche as cebolas cozidas, que já estarão bem macias, com a manteiga já derretida no azeite de oliva.
  8. Use fogo baixo.
  9. Junte, novamente na panela o caldo dos legumes passados no liquidificador, o restante do caldo, restante da carne, adicione o mel, o catchup, a carne cozida, a pimenta do reino, as cebolas e as ervas finas.
  10. Corrija o sal.
  11. Misture bem até ficar um caldo homogêneo.
  12. Quando levantar novamente a fervura, adicione o creme de leite.
  13. Sirva, com os pedaços de carne.

Cozinha: Francesa
Receita indicada por Annibal de SantAnna Junior
Tags: Receitas com Caldo, Cenoura, Cozinha Internacional, Manteiga, Receitas Salgadas, Mel, Tomate, Caldo de carne, Sopas, Azeite, Ervas finas, Azeite de oliva, Catchup, Músculo, Francesa, Cebola, Salsão, Entradas
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Adoro músculo (uso sempre em sopas e caldos). Com certeza vou experimentar esse consomé.

feitocomamor - em 10/03/2009
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