Conservas

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Como fazer
  1. Conserva de Cebola: Ingredientes: 1 kg de cebolinhas pequenas 1 litro de vinagre branco 300 ml de água filtrada 2 colheres (sopa) de sal 4 dentes de alho inteiros descascados 2 folhas de louro 1 colher (chá) de pimenta em grão tomilho Preparo: Descasque as cebolinhas e lave bem.
  2. Há 2 processos para fazer conserva de cebola: um fervendo e o outro cru.
  3. O processo fervendo deixa ela mais suave.
  4. Processo sem ferver: Misture a água com o vinagre e o sal em um vidro com tampa, bem desinfetado, e misture bem.
  5. Jogue água fervendo no vidro, depois passe álcool e deixe secar bem.
  6. Coloque então as cebolinhas o louro e o alho.
  7. Tampe muito bem.
  8. Processo com fervura: Ferva em água ligeiramente salgada.
  9. Deixe esfriar.
  10. Descasque as cebolas e lave.
  11. Coloque em frascos de vidro, juntando depois vinagre fervendo até cobrir completamente as cebolas.
  12. Depois de 10 dias, troque o vinagre e junte pimenta, sal, tomilho e louro.
  13. Não use o alho para ficar mais suave.
  14. Feche os frascos hermeticamente.
  15. Espere uma semana, no mínimo, para curtir.
  16. O ideal é 20 dias.
  17. O importante é o vidro estar bem desinfetado e bem tampado.
  18. Conserva de Jiló: Ingredientes: 8 jilós 4 azeitonas (opcional) 1/2 cebola pequena 1/2 xícara (chá) de óleo 1/2 xícara (chá) de vinagre sal Preparo: Lave os jilós e corte em cruz, sem separar as partes.
  19. Cozinhe em água e sal por 15 minutos.
  20. Escorra e arrume os jilós em uma vasilha de vidro ou vidro de conserva.
  21. Jogue por cima as azeitonas (se desejar) e a cebola picada.
  22. Misture o óleo e o vinagre e junte aos jilós.
  23. Sirva depois de 24 horas, como acompanhamento de carne assada ou como entrada (em salada).
  24. Rende 5 porções.
  25. Vegetais em Conserva: Vagem: Lave, tire os talos (se houver), corte ou deixe-as inteiras.
  26. Mergulhe-as em água fervente por uns 10 minutos (não deixe ferver).
  27. Ponha em vidros com 2 colheres (chá) de sal, pondo a mesma água em que foi cozida.
  28. Feche bem o vidro e leve ao banho-mariapor 1 hora.
  29. Mandioquinha e Cenoura: Lave os legumes, tire a pele e corte em pedaços regulares.
  30. Mergulhe em água fervente e processe do mesmo modo que a vagem.
  31. Batata: Corte em pedaços regulares e lave-as bem.
  32. Mergulhe em água fervente, sem deixar ferver.
  33. Arrume nos potes esterilizados com 2 colheres (chá) de sal e a mesma água.
  34. Feche bem os vidros e leve-os em banho-mariapor 1 hora.
  35. Deixe os vidros esfriarem dentro da água em que foram fervidos.
  36. Feijão em Vagem (vermelha): Debulhe e lave os feijões.
  37. Cozinhe em água por 10 minutos.
  38. Coloque nos vidros deixando 2cm da borda.
  39. Complete com a água que cozinhou.
  40. Antes de fechar os vidros, coloque 2 colheres (chá) de sal.
  41. Cozinhe por 50 minutos em banho-maria.
  42. Milho Verde: Proceda da mesma forma que o feijão.
  43. Dicas: Brócolis, couve flor, repolho, couve e nabo perdem a cor quando colocados em conserva (in natura) e desenvolvem um cheiro muito forte.
  44. Tire sempre as bolhas de ar dos potes com uma espátula ou faca de inox antes de fechá-los.
  45. Palmito: Lave e corte da altura do vidro.
  46. Afervente por 3 minutos com uma colher (sopa) de limão e 2 colheres (chá) de sal.
  47. Coloque no vidro, e complete com a água.
  48. Feche e cozinhe por 40 minutos.
  49. Cogumelos: Deixe de molho por 12 horas com limão e açúcar.
  50. Depois afervente por 3 minutos com 1 colher (chá) de sal.
  51. Coloque nos potes e cozinhe por 40 minutos.
  52. Cebolinha: Descasque as cebolinhas, lave e reserve.
  53. Ferva água com sal e quando estiver fervendo, jogue nas cebolinhas.
  54. Tampe e deixe por 20 minutos.
  55. Enquanto elas estão nesta água, à parte ferva 1 copo de vinagre, 1 copo de água e 1 colher (sobremesa) de sal.
  56. Passados os 20 minutos escorra as cebolinhas, coloque-as nos potes esterilizados e jogue esta mistura bem quente por cima.
  57. Coloque 1 folha de louro, 1/2 pimenta vermelha, alguns grãos de pimenta.
  58. Feche e processe por 30 minutos.
  59. Para cebolinhas pequenas processe por 20 minutos.
  60. Pepinos em conserva: Igual as cebolinhas.
  61. Processe por 20 minutos.
  62. Picles: Escolha legumes de sua preferência.
  63. Mergulhe-os em água fervente por 5 minutos (não deixe ferver).
  64. Escorra e coloque nos potes.
  65. Complete com água e vinagre em partes iguais, 2 colheres (sopa) de sal, 1 folha de louro e 1 dente de alho.
  66. Feche o pote e processe por 20 minutos.
  67. Pepinos na Fermentação: Escolha pepinos pequenos e finos.
  68. Corte as pontas dos dois lados.
  69. Coloque numa vasilha de vidro refratário ou barro de boca larga.
  70. Arrume os pepinos bem apertados e coloque água morna com sal.
  71. Outra camada de pepinos, novamente água morna com sal e cubra com folhas de uva ou salsão.
  72. Cubra com pano fino.
  73. Deixe assim por 8 dias se for com folhas de uva.
  74. Se as folhas forem de salsão deixe por 15 dias.
  75. Chucrute: Corte o repolho na largura desejada.
  76. Cubra o fundo de um refratário com uma quantidade de repolho e 1 punhado de sal.
  77. Amasse com um socador de madeira.
  78. Coloque outra quantidade de repolho e outro punhado de sal, e torne a amassar.
  79. Faça assim até terminar.
  80. Deixe na própria vasilha, cubra com um pano fino e deixe curtir de 4 a 5 dias.
  81. Beterrabas ao Natural: Lave bem, deixando as raízes e os talos.
  82. Cozinhe em panela de pressão por 15 minutos.
  83. Tire as peles e corte em fatias.
  84. Coloque nos potes esterilizados, juntando a elas a água em que foram cozidas, mais 2 colheres (chá) de sal.
  85. Feche bem e processe por 40 minutos.
  86. Conserva de pimenta: pimenta de sua escolha (pode ser de vários tipos) aguardente ou vinagre sal azeite especiarias ou temperos (opções: alecrim, cebola, pimentão, alho, folhas de louro, lascas de canela, pimenta da Jamaica) Nos vidros já esterilizados, coloque a pimenta com o vinagre, a aguardente, o sal e o azeite, com os temperos ou especiarias desejadas.
  87. Tampe e guarde em lugar arejado.
  88. Utilize depois de 15 ou 30 dias.
  89. Mas, se quiser aquele sabor especial mesmo, deixe guardado, em um local que a luz do sol não apareça, e use depois de um ano (12 meses).
  90. Conserva de berinjela: 3 berinjelas grandes cortada em cubos médios 1 pimentão vermelhocortado em tiras 1 pimentão amarelocortado em tiras 1 cebola grande cortada em gomos médios.
  91. 1 cabeça de alho inteira, sem descascar, cortada nas extremidades 4 folhas de louro 3 galhos de alecrim (opcional) 1 xícara (chá) de azeite 1 xícara (chá) de vinagre sal a gosto Coloque todos os ingredientes em uma forma grande, coberta com papel alumínio.
  92. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos.
  93. Retire do forno, coloque em um recipiente com tampa.
  94. Pode-se consumir no dia, porém fica mais saboroso depois de 3 dias.
  95. Ótimo como acompanhamento de churrasco, para comer com torradas, pão ou até mesmo com arroz.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por concei?ao nunes
Tags: Entradas, Brasileira, Aperitivos e Antepastos, Receitas Salgadas, Culinária Popular
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