Confit de perdiz

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Confit de perdiz
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Ingredientes
  • 4 perdizes limpas (cerca de 1,2 kg no total)
  • 3 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 300 g de gordura de pato (pode-se usar também gordura de porco)
  • sal a gosto
Como fazer
  1. Lave as perdizes, seque-as com toalha de papel, pique em pedaços e coloque num recipiente de barro.
  2. Junte os ramos de tomilho, as folhas de louro, o azeite de oliva e a gordura de pato.
  3. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira, no mínimo, de um dia para o outro.
  4. No dia seguinte, coloque os pedaços de perdiz numa panela com a gordura e leve ao fogo, por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar muito macia, se desmanchando.
  5. Retire do fogo, tire a perdiz da gordura, reservando-a, e deixe escorrer sobre uma peneira.
  6. Desfie a carne da perdiz e tempere com sal.
  7. Passe a gordura do cozimento por uma peneira, aparando num recipiente de vidro.
  8. Junte a carne, tampe o vidro e deixe na geladeira por mais um dia.
  9. No momento de servir, retire a carne de perdiz do vidro e coloque numa panela.
  10. Leve ao fogo, mexendo delicadamente, por 3 minutos, ou até aquecer.
  11. Retire do fogo, distribua a carne nos pratos com um modelador redondo de 20 cm de diâmetro.
  12. Dicas: Sirva com pêssego na manteiga e menta: lave 4 pêssegos médios, parta-os ao meio e elimine os caroços.
  13. Corte-os em cubos ou em fatias.
  14. Derreta numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga, junte os cubos de pêssego e frite-os até ficarem macios.
  15. Não deixe cozinhar muito para não desmanchar e mexa cuidadosamente.
  16. Retire do fogo.
  17. Na mesma panela, junte 5 folhas de menta, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (chá) de açúcar.
  18. Cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar.
  19. Retire do fogo, distribua as fatias de pêssego num prato e regue com a manteiga temperada.

Receita indicada por josé neves
Tags: Carne de Porco, Tomilho, Aves, Azeite de oliva, Perdiz, Receitas Salgadas, Pato, Azeite, Pratos principais, Louro, Sal
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