Confit de Pato com risoto de Pinot Noir

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Confit de Pato com risoto de Pinot Noir
Confit de Pato com risoto de Pinot Noir
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Ingredientes
  • 4 Coxas cortadas junto com as sobrecoxas de Pato
  • 400 g de banha de porco
  • 300 g de sal gosso
  • 1 maçã ácida
  • 3 dentes de Alho
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 8 pimentas em gão amassadas
  • óleo de milho
  • Risoto
  • 1 garrafa de vinho tinto elaborado com a uva Pinot Noir
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 1 cebola gande finamente picada
  • 100 g de manteiga
  • 1 litro de caldo de frango
  • 150 g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 maço de rúcula
  • 1 taça de vinho branco seco
  • Sal e Pimenta a gosto
Como fazer
  1. CONFIT DE PATO 1 De um dia para outro coloque as coxas com sobrecoxas no sal gosso.
  2. No dia seguinte retire o sal e lave.
  3. 2 Derreta em uma panela a banha de porco.
  4. Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em gão.
  5. Cuide para que a gordura cubra o pato.
  6. 3 Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas.
  7. Retire a carne e frite-a em uma frigideira anti-aderente com óleo bem quente.
  8. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante.
  9. Risoto 1 Em uma panela deixe reduzir a 1/3 o vinho tinto Pinot Noir. Reserve.
  10. 2 Em outra panela, refogue a cebola em 50 g de manteiga.
  11. Junte o arroz arbóreo e refogue por mais algum tempo em fogo moderado.
  12. 3 Adicione o vinho branco e deixe que se incorpore ao arroz.
  13. 4 Alternadamente, acrescente uma concha de caldo de galinha e uma concha do vinho tinto reduzido mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente.
  14. Acrescentar o queijo coalho em cubos, o restante da manteiga, o parmesão raladoe, por último, a rúcula rasgada.
  15. 5 Misture os ingredientes até obter uma consistência cremosa.
  16. Tempere com sal e pimenta.
  17. MONTAGEM 1 Sirva a coxa de pato confit junto com o risoto e decore com alecrim, alho caramelizado e aspargos.

Receita indicada por Carol Magnani
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