Coelho à Joaquim

Ingredientes

• 1. Leve o azeite ao fogo, junte o coelho em pedaços e vá mexendo. Quando estiver dourado adicione a cebola, o alho e a salsa picada e mexa bem. Junte o vinho e o caldo de carne e tempere de sal e pimneta. Tampe e deixe ferver em fogo brando mexendo de vez em quando, até o coelho estar cozido e tenro.

• 2. Se o molho reduzir muito, junte um pouco mais de caldo de carne.

• 3. Antes de servir, retire o coelho do tacho deixando ficar o molho. A este junte a farinha desfeita num pouco de caldo e deixe ferver mexendo constantemente até engrossar. Junte a manteiga e deixe-a derreter.

• 4. Deite o molho sobre o coelho e sirva imediatamente com puré de batata ou arroz branco e esparregado.