Codornas recheadas a fhc

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Ingredientes
  • 8 codornas desossadas
  • 8 fatias de bacon
  • 8 ameixas pretas sem caroço
  • 2 colheres sopa de manteiga
  • 4 dentes de alho
  • 120g de uvas passas brancas e pretas
  • 20 minicebolas cozidas
  • Louro, alecrim
  • Sal, pimenta-do-reino
  • Para o Recheio
  • 500g de pão de forma fresco, moído
  • 150g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picado
  • 50g de uvas-passas
  • 1 colher de sopa de folhas de coentro-picado
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Acelga
  • 1 acelga
  • 2 dentes de alho picados|
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 150 ml de caldo de frango
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Para o Molho
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de geléia de damascos
  • 250 ml de démi-glace
  • Sal e pimenta-do-reino
Como fazer
  1. Na manteiga, refogue a cebola e alho, acrescente o pão e misture bem, junte as passas e o coentro, adicionando o sal e a pimenta-do-reino e recheie-as.
  2. Enrole cada uma em fatia de bacon e ameixa.
  3. Prenda as pernas com palito.
  4. Leve-as à geladeira.
  5. Separe 8 belas folhas de acelga e ferva rapidamente em água com sal.
  6. Retire e seque.
  7. Lave o restante das folhas e corte em juliénne.
  8. Na manteiga, refogue o alho e a cebola, acrescente as folhas em juliénne, deixando refogar 5 min.
  9. Junte o caldo de frango e deixe reduzir, tempere com sal e pimenta.
  10. Encha as 8 folhas reservadas com recheio, formando trouxinhas. Reserve.
  11. Numa panela, misture o vinagre e a geléia, deixando caramelizar em fogo baixo, junte a démi-glace e as especiarias.
  12. Reduza o volume a 1/4 e passe por peneira.
  13. Misture a manteiga aos poucos e adicione o sal.
  14. Finalização Pré-aqueça o forno a 250º C e numa assadeira com os 4 dentes de alho e a manteiga leve as codornas a assar durante 15 minutos.
  15. Ao mesmo tempo, leve as trouxinhas de acelga ao forno durante 10 minutos.
  16. Refogue rapidamente na manteiga as minicebolas e as uvas-passas, temperando com sal e pimenta-do-reino.
  17. Disponha as acelgas no centro do prato, as codornas por cima e as cebolas e passas ao redor.
  18. Coloque o molho e decore com folha de louro, raminhos de alecrim e os dentes de alho do cozimento.

Receita indicada por João Sena
Tags: Receitas Salgadas, Vinagre, Alecrim, Alho, Coentro, Louro, Vinagre de vinho tinto, Caldo de Frango, Codorna, Carne de Porco, Acelga, Bacon, Aves, Ameixa, Pratos principais, Uva passa branca, Vinho tinto, Receitas com Caldo
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