Civet de capivara com pimenta verde

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Ingredientes
  • 2 kg de carne de capivara cortada em cubos
  • 1 litro de vinho tinto
  • 10g de condimentos (pimenta-do-reino preta em grão, louro, zimbro)
  • 100 ml de vinagre
  • 100 ml de óleo de milho
  • 200 ml de sangue de porco fresco
  • 100 ml de creme de leite
  • 50 ml de conhaque
  • 1 litro de fond brun (caldo aromatizado, gordo ou magro, utilizado para confeccionar molhos usados em guisados ou em assados. O fond é chamado de blanc quando os elementos que o compõem forem diretamente colocados no líquido de cozime
  • 30g de manteiga sem sal
  • 40g de pimenta verde
  • sal a gosto
  • Para o mirepoix
  • 2 cenouras
  • 1 alho porró
  • 2 cebolas
  • Para o acompanhamento
  • Spatzle*, cogumelos, frutas quentes em calda, etc...
Como fazer
  1. Deixe a carne marinarcom a pimenta preta, o louro, o zimbro, o vinho, o mirepoix e o vinagre, durante 8 a 10 dias.
  2. Escorra-a (reserve o caldo) e separe a carne dos vegetais.
  3. Aqueça o óleo e frite a carne. Reserve.
  4. Repita o mesmo processo com os vegetais.
  5. Ferva o caldo da marinada para purificá-lo.
  6. Passe novamente a carne no óleo, junte metade do conhaque e famble.
  7. Acrescente os vegetais, o caldo da marinada e o fond brum.
  8. Cozinhe com a panela tampada, até que a carne fique macia.
  9. Retire os vegetais e passe o molho no chinois.
  10. Salteie a pimenta verde na manteiga à carne e deixe ferver novamente.
  11. Retifique o sal.
  12. Misture o sangue com o creme de leite e adicione à carne, uma vez atingido o ponto ideal de cozimento, o civet não pode ferver mais, o que acarretaria na coagulação do molho.
  13. Sirva acompanhado de qualquer tipo de massa, spatzle, cogumelos (shitake na manteiga com molho shoyo), frutas quentes em calda (pêras cozidas ao vinho).
  14. Spatzle = Pequenos gnocchi elaborados com farinha de trigo, água, ovos e sal.
  15. Os alemães e os húngaros são os mestres no seu preparo.
  16. Spatzle é seu nome alemão.
  17. Em húngaro, é nokedli.
  18. Acompanham pratos de caça ou carnes assadas e servidas com molhos espessos.
  19. E, é claro, paprikás, ou melhor, o autêntico gulash húngaro.
  20. *Civet = Preparação clássica da lebre, que pode ser usada em outras caças, como por exemplo a capivara e o javali.
  21. A carne é cortada em pedaços e colocada para marinarem vinhas d'alhos.
  22. Em seguida, é ligeiramente frita.
  23. Depois cozinha num molho onde um dos ingredientes é o sangue do próprio animal ou de outro que o substitua, geralmente do porco.

Receita indicada por João Sena
Tags: Pimenta, Carne de capivara, Zimbro, Carne, Louro, Pimenta do reino, Vinho tinto, Conhaque, Alho poró, Pratos principais, Sangue de porco, Sal, Farinha de trigo, Creme de leite, Carnes Exóticas, Pimenta verde, Vinagre, Carne de Porco, Receitas Salgadas, Manteiga sem sal, Manteiga
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