Chantilly

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Chantilly
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Ingredientes
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 12 colheres de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 3 colheres (sopa) de água
Como fazer
  1. Para seu chantillydar certo, além dele se formar ele tem que se estabilizar, então atenção a todos os detalhes.
  2. Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba da batedeira.
  3. Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao frezeer até ficar bem gelado.
  4. hidrate a gelatinacolocando o pó aos poucos sobre a água e vá mexendo em círculo.
  5. Dissolva em banho-maria.
  6. Apenas aqueça, não deixe ferver, para que a gelatina não perca seu efeito.
  7. Bata o creme de leite até ficar bicos firmes.
  8. Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com cuidado, para que esse chantillynão se transforme em manteiga.
Dicas para não errar o ponto do chantilly:

O creme de leite fresco deve estar bem gelado.
Para aumentar o volume do chantilly, resfrie o batedor e a tigela em que o creme de leite vai ser colocado. O melhor é deixar os utensílios no congelador por 1 hora.
No momento de bater, o recipiente com o creme de leite deve estar dentro de uma tigela com gelo ou água gelada. O resultado será um creme muito mais volumoso e leve.
Se preferir, use aromatizantes, como as essências, conhaque ou licor antes de bater o chantilly.
Para os menos experientes, o melhor é bater o creme de leite com o batedor manual. Assim, é mais fácil observar as mudanças na textura do creme sem correr o risco de bater demais e perder o ponto.

http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=17&codigo=591


Receita indicada por Alessandra Cabral
Tags: Açúcar, Acompanhamento para Sorvete, Creme de leite, Chantilly, Açúcar de Confeiteiro, Creme de Leite Fresco
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