Cassoulet

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Ingredientes
  • Feijão
  • 500 g de feijão branco lavado e deixado de molho em água por 6 horas
  • 1 cenoura cortada em 4 pedaços grandes
  • 2 talos de salsão cortados ao meio
  • 1 talo de alho-poró cortado ao meio
  • 1 cebola 1 inteira
  • 4 cravos
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 1 bouquet garni (feito com folhas de salsinha, salsão, louro, tomilho)
  • sal e pimenta-do-reino
  • Para o confit de pato *
  • 4 coxas e sobrecoxas de pato (com o máximo de gordura natural possível)
  • 2 col. (sopa) de sal grosso
  • 8 ramos de tomilho
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 500 g de gordura vegetal hidrogenada, em cubos
  • *o confit de pato já pode ser comprado pronto
  • Ensopado de cordeiro
  • 350 g de lombo de cordeiro cortado em cubos de 2 cm x 2 cm
  • 1 col. (sopa) de farinha de trigo
  • 1 cenoura, em fatias finas
  • 1 talo de salsão, em cubinhos
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 1 ½ xíc. (chá) de tomates sem pele e sem semente, picados
  • 1 litro de caldo de carne (ou 1 cubinho dissolvido em 1 litro de água)
  • 1 bouquet garni (folhas de salsinha, salsão, louro, tomilho)
  • 2 col. (sopa) de gordura do confit
  • sal e pimenta-do-reino
  • Finalização
  • 1 lingüiça branca (se possível, temperada com alho) em fatias de 2 cm
  • 1 lingüiça defumada (tipo calabresa) em fatias de 2 cm
  • 200 g de presunto cozido ou lombo defumado, em cubos médios
  • ½ xíc. (chá) de farinha de rosca
  • folhas de 6 ramos de tomilho
  • sal e pimenta-do-reino
  • 1 col. (sopa) de gordura do confit
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
Como fazer
  1. De véspera (o ideal é com 1 semana de antecedência), prepare o confit de pato: coloque em uma tigela os pedaços do pato, o sal e 4 ramos de tomilho.
  2. Misture bem e deixe descansar, na geladeira, de 8 a 12 horas.
  3. Ao final do tempo, lave os pedaços de pato com água e seque bem.
  4. Em uma panela média, coloque os pedaços, a gordura, os dentes de alho, a folha de louro, os 4 ramos de tomilho restantes e leve ao fogo.
  5. Deixe que o pato cozinhe, no fogo baixo, por cerca de 2 horas (até que a carne esteja muito macia, se desmanchando).
  6. Retire os pedaços de pato da gordura (reservando-a) e deixe que escorram sobre uma grade para esfriar.
  7. Coloque os pedaços em um vidro grande e cubra com a gordura de cozimento passada em peneira.
  8. Guarde na geladeira até o momento de utilizar.
  9. Para o feijão De véspera, lave bem o feijão, coloque em uma tigela e cubra com bastante água.
  10. Deixe repousar.
  11. No dia seguinte, coloque o feijão e a água do repouso em uma panela, complete com mais água (ultrapassando cerca de 5 cm), junte a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola inteira (espetada com os cravos) o bouquet garni, os dentes de alho inteiros e leve ao fogo.
  12. Assim que ferver, retire a espuma que subir e abaixe o fogo.
  13. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, junte um pouquinho de sal e cozinhe até que os grãos estejam bem macios, mas inteiros.
  14. Cordeiro Polvilhe os cubos de carne com a farinha e reserve.
  15. Em uma panela média, aqueça a gordura do confit.
  16. Junte a carne e doure bem de todos os lados.
  17. Retire a carne da panela e reserve.
  18. Na mesma gordura, refogue, até que murchem, a cebola, a cenoura e o salsão.
  19. Junte o alho, o tomate e cozinhe por 2 minutos.
  20. Volte com a carne para a panela, junte o caldo, o bouquet garni, sal e pimenta e deixe ferver.
  21. Retire a espuma que subir, abaixe o fogo e cozinhe até que a carne esteja bem macia.
  22. Acerte o sal e a pimenta e reserve.
  23. Coloque a lingüiça, o salsichão e o presunto em uma panela com água e deixe ferver por 5 minutos.
  24. Escorra e reserve.
  25. Quando o feijão estiver cozido, aqueça o forno a 180ºC (forno médio).
  26. Coloque os pedaços de pato, cobertos com um pouco de gordura, sobre uma assadeira e leve ao forno até a pele ficar crocante e ligeiramente dourada.
  27. Retire do forno, escorra a gordura e reserve.
  28. Enquanto o pato vai ao forno, finalize o feijão: descarte os pedaços grandes de legume e o bouquet garni.
  29. Em uma panela pequena, leve ao fogo 1 colher (sopa) da gordura do pato e nela doure a cebola.
  30. Junte o alho e aguarde soltar perfume.
  31. Adicione 1 concha de feijão, sal e pimenta e deixe ferver por 5 minutos.
  32. Despeje o refogado na panela com o restante do feijão e misture bem.
  33. Acerte o sal, a pimenta e reserve.
  34. Em uma tigela, misture a farinha de rosca, as folhinhas de tomilho, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
  35. Untecom gordura do pato um refratário grande e nele monte o cassoulet, alternando camadas de feijão (reserve a maior parte do caldo para regar), as lingüiças, o cordeiro e terminando com feijão.
  36. Por cima, disponha as coxas de pato e regue com o caldo do feijão.
  37. Polvilhe a mistura de farinha de rosca e leve ao forno para aquecer e formar uma crosta.
  38. Sirva bem quente.

Receita indicada por Orlando França Carvalho
Tags: Lombo de cordeiro, Receitas com Talos, Salsinha, Louro, Gordura vegetal hidrogenada, Carnes Exóticas, Farinha de trigo, Alho poró, Tomilho, Cordeiro, Receitas com Caldo, Farinha de rosca, Coxa de pato, Bouquet garni, Pato, Feijão branco, Caldo de Carne, Sal
Esta com dúvidas sobre esta receita? Tente o nosso fórum culinário!

Reportar erros nesta receita

Vídeos relacionados:

Você também pode gostar ...

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Vídeos - Como Fazer