Cassoulet, de Marie-France do La Casserole

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Cassoulet, de Marie-France do La Casserole
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Ingredientes
  • 4 metades de peito de pato
  • 4 bistecas de porco de 100 g aproximadamente cada
  • 320 g de pernil de cordeiro em cubos
  • 4 lingüiças de porco
  • 4 paios
  • 4 fatias de bacon fatiadas bem finas e assadas
  • 4 litros de banha de pato
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ maço de tomilho picado bem fino
  • 500 ml de caldo de carne claro
  • 30 ml de azeite
  • Para o feijão
  • 320 g de feijão branco
  • 20 g de tomilho
  • 200 g de cenoura cortada em cubos bem finos
  • 2 échalotes pequenas cortadas em pedaços
  • 1 dente de alho
  • 2 folhas de louro
  • 50 ml de azeite
  • 20 ml de água
  • Sal e pimenta a gosto
  • Para a finalização
  • 80 g de farinha de mandioca
Como fazer
  1. Tempere os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho.
  2. Em panela bem funda, coloque a banha de pato e aqueça até derreter.
  3. Acrescente os peitos de pato, os paios, e as lingüiças.
  4. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver.
  5. Retire do fogo e reserve as carnes.
  6. Em panela funda, aqueça o azeite e "sele" a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta.
  7. Acrescente na mesma panela o caldo de carne e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada.
  8. Depois do início da fervura, deixe por mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo.
  9. Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte.
  10. Cozinhe e escorra reservando o feijão.
  11. Em panela grande, refogue no azeite bem aquecido a échalote, a cenoura, o alho e o louro.
  12. Adicione a água e deixar evaporar.
  13. Acrescente o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas deixando cozinhar por mais 10 minutos.
  14. Verifique sal e pimenta.
  15. Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet intercalando o feijão e as carnes.
  16. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca.
  17. Polvilhe com farinha de mandioca e leve ao forno preaquecido até borbulhar e a farinha gratinar.

Receita indicada por João Sena
Tags: Cordeiro, Caldo de Carne, Bisteca de porco, Alho, Carne, Banha de porco, Carnes Exóticas, Azeite, Paio, Feijão branco, Pimenta do reino, Receitas de Pernil, Bacon, Peito de pato, Tomilho, Gratinados, Receitas com Caldo, Farinha de mandioca, Pato, Pernil de cordeiro, Carne de Porco, Louro
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