Cassoulet Clássico

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Ingredientes
  • * 4 metade(s) de peito de pato
  • * 4 unidade(s) de bistecas de porco de 100 g aproximadamente
  • * 320 grama(s) de pernil de cordeiro em cubos
  • * 4 unidade(s) de linguiças de porco
  • * 4 unidade(s) de paios
  • * 4 fatia(s) de bacon cortadas bem finas e assadas
  • * 4 litro(s) de banha de pato
  • * sal e pimenta a gosto
  • * 1/2 maço(s) de tomilho picado bem fino
  • * 500 mililitro (ml) de caldo de carne claro
  • * 30 mililitro (ml) de azeit
Como fazer
  1. * Feijão * 400 grama(s) de feijão branco * 20 grama(s) de tomilho * 200 grama(s) de cenoura cortada em cubos bem finos * 2 unidade(s) de échalotes pequenas cortadas em pedaços * 1 dente(s) de alho * 2 folha(s) de louro * 50 mililitro (ml) de azeite * 20 mililitro (ml) de água * sal e pimenta a gosto Finalização * 80 grama(s) de farinha de mandioca Modo de preparo Carnes temperaros peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho.
  2. Em panela bem funda, colocar a banha de pato e aquecer até derreter.
  3. Acrescentar os peitos de pato, os paios e as linguiças.
  4. Cozinhar em fogo baixo em panela destampada por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver.
  5. Retirar do fogo e reservar as carnes.
  6. Em panela funda, aquecer o azeite e "selar" a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta.
  7. Acrescentar na mesma panela o caldo de carne, e cozinhar as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada.
  8. Após o início da fervura, deixar por aproximadamente mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias. Reservar as carnes e o caldo.
  9. Feijão Deixar o feijão de molho da noite para o dia seguinte.
  10. Cozinhar o feijão e deixar reservado.
  11. Em panela grande, refogar no azeite bem aquecido a échalote , a cenoura, o alho e o louro.
  12. Adicionar a água e deixar evaporar.
  13. Acrescentar o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas, deixando cozinhar tudo junto por mais 10 minutos.
  14. Verificar sal e pimenta (como a carne foi temperada no início, é bom ver se foi suficiente).

Receita indicada por josé neves
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