Cassoulet à moda Nagy

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Ingredientes
  • Carnes :
  • Costeleta de porco salgada
  • Lombo de porco defumado
  • Bisteca de porco
  • Paio
  • Lingüiça calabresa
  • Peito de Frango
  • Coxa e sobre-coxa de frango
  • Feijão Branco
  • alho picado
  • cebola picada
  • Louro
  • Tomate picado s/ semente
  • Salsão
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Cenoura
  • Cravo
  • Caldo de carne e de galinha
  • Sal e Pimenta ‘a gosto
  • Óleo ou Azeite
  • Vinho Branco
  • Tomilho
  • Farinha de rosca
Como fazer
  1. Deixe o feijão de molho na véspera: Cozinhe o feijão com o louro, a cenoura fatiada, a cebola espetada com um cravo, sal e água suficiente para cobrir, deixe em fogo baixo depois que o feijão estiver cozido, porém firme. Reserve com todo o caldo.
  2. Coloque as carnes salgadas e o paio na água a noite toda: No dia seguinte, troque a água e leve as carnes para cozinhar juntamente com os caldos de carne e galinha, até ficarem macias.
  3. À parte , refogue o alho e a cebola no azeite até a cebola murchar, junte o tomate, o salsão, o tomilho, o vinho e o louro temperando com sal e pimenta do reino à gosto.
  4. Junte o feijão com o seu caldo, as carnes com o seu caldo reduzido e o refogado e deixe cozinhar em fogo baixo adicionando a farinha de rosca para engrossar.
  5. Passe para uma travessa de barro ou refratária, polvilhando salsinha e cebolinha e leve ao forno bem quente por 15 minutos.
  6. Modo de servir: Sirva com batatas cozidas no vapor, polvilhados com salsinha e cebolinha. ou Sirva com arroz polvilhado co salsinha e cebolinha.

Receita indicada por Imre Nagy
Tags: Frango, Costelinha salgada, Tomilho, Linguiça calabresa, Paio, Azeite, Louro, Cebolinha, Lombo de Porco, Carne de Porco, Aves, Carne, Bisteca de porco, Receitas com Caldo, Feijão branco, Sobrecoxa de Frango, Peito de Frango, Salsinha, Caldo de Carne, Alho, Farinha de rosca, Galinha
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Receita publicada no Livro de receitas de Família da APAE.

Nagy - em 24/06/2008
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